kyharka
Двери. Окна
 
 
  1. Перші страви
  2. Другі страви
  3. Блюда в горшочках
  4. Блюда з духовки
  5. Блюда в мультиварці
  6. Соуси
  7. Закуски
  8. Салати
  9. Напитки
  10. Випічки
  11. Десерти
  12. Закрутки на зиму
  13. Романтичні блюда
GISMETEO:   .
@Mail.ru
Рецепти приготування. Перші страви.

Перші страви.

  Важко переоцінити те, наскільки важливі в раціоні людини перші страви. Уявіть собі, що може бути краще морозним зимовим вечором, чим тарілочка смачного борщу або супу. Рекомендується щодня, постійно споживати перші сирави. Адже супи і борщі сприяють поліпшенню функціонування шлунково-кишкового тракту і стимуляції змінних процесів в організмі. А то, яка велика кількість перших страв існує в сучасній кулінарії, не дасть цим самим першим стравам набриднути вам.
  Пам'ятаєте, що вживання перших страв щодня обовязкове! Щоденне вживання супів сприятливо впливає на стан людського організму, оскільки одна порція супу містить кальцій з фосфором, а також калій, натрій вітаміни А, С, фолиєву кислоту і ін.
  Велику роль в приготуванні супів грає використання як заправки обсмажених на жирі овочів. Річ у тому, що багато вітамінів не лише руйнуються в киплячому бульйоні, але і випаровуються. А масло і жир утримують їх. Людині, постійно споживаючій в їжі перші страви не загрожують захворювання шлунково-кишкового тракту, навпаки, він завжди буде повний сил і енергії! Для приготування перших страв використовуються самі різні продукти, тому супи такі багаті вітамінами і практично всіма живильними речовинами, необхідні для здорового способу життя.
  Приготувати першу страву зовсім нескладно, якщо скористатися рекомендациями, запропонованими тут.


Рецепти приготування страв. Другі страви

Другі страви.

  Історія виникнення других страв тягнеться ще в ті далекі часи, коли первісна людина вперше спробувала м'ясо. Сучасне меню ресторану рясніє величезною кількістю других страв, серед яких можна знайти різні антрекоти і голубці, судаків, запечених в овочах і зелені, креветок в вині і безліч інших цікавих страв.
  А, ось в меню наших предків – справжніх творців других страв - було значно менше найменувань і можливостей по приготуванню других страв. Уявляєте, які тоді можна було зустріти найменування других страв ? Наприклад, «відбивна з лопатки мамонта» або «запечена ніжка «іхтіозавра». Звичайно, це трохи смішно, проте з тієї миті, як був забитий перший мамонт або спійманий перший кролик почалася славна історія других страв.
  І найцікавіше, що «першою» другою стравою можна назвати суші. У цьому немає нічого дивного, адже за великим рахунком суші є особливим способом приготування і подачі морепродуктів, який передбачає споживання сирої риби. Спочатку наші предки їли сире м'ясо і рибу, оскільки вогонь був здобутий набагато пізніше. З тих пір, як людина добула вогонь і підсмажила перший шматок м'яса, на світло з'явилася нова друга страва, яку можна порівняти з сучасним шашликом. Роки йшли, а людство придумувало все новий вигляд ругих страв і на сьогоднішній день ми має досить обширну класифікацію таких.


Рецепти приготування страв. Другі страви

Страви в горщиках.

  Історія горщиків виготовлених із глини йде у часи старих століть. Вони були щоденним атрибутом кухні. Майстри з виготовлення горщиків тоді були в пошані. Вони виготовляли горщики для різних цілей, розмірів і форм. Ці горщики застосовувалися для приготування каш, супів. У них також запікали овочі, м'ясо і рибу. Зберігали різні продукти.
  Коли гості приходили в будинок, то господарі на стіл подавали дуже гарні і розписані горщики. У цих горщиках був неповторний вигляд і душа майстра, яку він вкладав у свою роботу.
  А для запікання використовували звичайні, але зате жаростійкі горщики. Перевагою таких горщиків було те, що страви, приготовані в них були дуже смачні, і у них був специфічний запах і смак.
  І в даний час, коли з'явилися газові, електричні та інші різні печі, вони не змогли створити конкуренцію і витіснити горщики з застосування.
  Люди, які цінують здорову, смачну і ароматну їжу ніколи не поміняють їх. Бо риба або м'ясо, приготовані в горщику виходять незвичайно соковитими, каші запікаються розсипчастими, а овочі ніжні й ароматні. Їжа, приготована в горщику тане в роті. Вона не вариться, як в каструлі, а запікається і тушиться на пару.
  Вони прості у використанні. Ви просто викладаєте в горщик продукти, закриваєте кришечкою, ставите в духовку, а ще краще в пічку і в результаті отримуєте дуже смачну, поживну і корисну страву.



Рецепти приготування блюд. Соуси.

Соуси.

  Соуси додають блюду гостроту і пікантність соковитішу консистенцію і підвищують їх калорійність. Блюдо само по собі буде несмачним або прісним.
  Але приготування соусів — це теж частина кулінарного мистецтва, не менш важлива, чим будь-яка інша.
  Французи говорять, що з хорошим соусом можна з'їсти навіть капелюх. Ну, капелюх - не капелюх, але соуси дійсно займають в кулінарному мистецтві особливе місце.
  Багато соусів містять спеції і смакові речовини, які діють збуджуючи на органи травлення; яскраве забарвлення соусів вигідно відтіняє кольори основних продуктів блюда. Соуси надають можливість приготувати самі різні за смаком і вигляду блюда з одних і тих же продуктів.
  Класифікувати соуси важко, прийнято поділяти їх перш за все на гарячі і холодні, хоча і це умовність: багато соусів використовуються і в гарячому, і в холодному вигляді.
  Основою для соусів можуть бути бульйон (звичайний або сильно концентрований), молоко, сметана, вершкове або рослинне масло. До складу більшості соусів (особливо гарячих) входить спасерована мука, яка додає соусу потрібну консистенцію. Без муки готуються лише соуси на масляній основі. Масляні суміші умовно теж відносять до соусів. Майже у всі соуси входить який-небудь жир - тваринний або рослинний. Велику групу утворюють томатні соуси, для приготування яких використовується найчастішим томат-паста.
  І, звичайно, практично в будь-який соус обов'язково входять спеції і прянощі. Вони мало впливають на смак блюда, але додають йому особливий, неповторний аромат, який чи не важливіше, ніж смак кулінарного виробу. Але притому, мабуть, жоден продукт не вимагає такого обережного дозування, як прянощів і спеції.


Рецепти приготування страв. Закуски.

Закуски.

  Закуски — одна з особливостей словянскої кухні, що відрізняється такою різноманітністю асортименту холодних і гарячих закусочних блюд, особливо рибних, якого немає ні в одній зарубіжній кулінарії.
  Закусками прийнято називати невеликі порції більш менш гострих або солоних страв, з яких зазвичай і починають обід або вечерю (рідше сніданок).
  Роль закусок в нашому харчуванні важлива: вони розраховані на збудження апетиту перед основними блюдами — цим і об’ясняється традиційний порядок подачі їх до столу. Причому закуски збуджують апетит завдяки не лише своїм смаковим якостям, але і привабливому зовнішньому вигляду.
  Красиво оформлені, прикрашені відповідним гарніром закуски являються прикрасою святкового столу.
  До щоденного столу прийнято подавати 1 - 2 закуски, святковий обід відрізняється великою різноманітністю закусок, а святкова вечеря вся може складатися з одних закусочних блюд.
  Закусками можуть бути бутерброди різних розмірів, салати, вінігреди, паштети, заливні блюда, холодці, відварені і смажені м'ясо, риба, свійська птиця, дичина з гострими приправами і соусами, всілякі соління і маринади і інші кулінарні вироби. Прекрасним матеріалом для приготування закусок служать продукти гастрономів — сири, ковбаси, консерви, м'ясна і рибна копченина, оселедці.


Рецепти приготування страв. Салати.

Салати.

  Cалат це блюдо з дрібно накришених шматочків овочів, м'яса, риби, яєць, грибів, фруктів в холодному вигляді. У нашому сьогоднішньому розумінні "салат" - це збірне блюдо, що готується швидко, на швидку руку. У салатах можуть бути використані майже всі відомі людству харчові продукти і їх найсміливіші поєднання. Проте ці поєднання зовсім не мають бути довільними - продукти мають бути сумісні в смаковому відношенні.
  Можна поєднувати овочі, фрукти, м'ясо і дичину, якщо вони сумісні за смаком, і не можна поєднувати навіть два види овочів, якщо вони несумісні. Приготовлювач салатів, так званий салатьє, повинен володіти відчуттям міри, смаковим тактом і без всяких рецептів і розпоряджень відчувати, що можна і чого не можна класти в даний салат.
  Кожному салату відповідає своя заправка. Її склад залежить від складу продуктів салату. Непідходяща заправка може зіпсувати добре підібраний салат. Ось чому ніколи не можна вливати заправку відразу у весь салат, завжди треба відкласти частину його для попередньої проби.
  Солити салати теж мистецтво. Овочеві і особливо зелені салати украй чутливі до солі. Тому будь-які салати, а особливо зелені, солять в найостанніший момент - прямо при подачі на стіл. Салати із ніжних овочів і ніжної пряної зелені зовсім не солять, а підкисляють лимонним соком і трохи перчать.


Приготування. Рецепти. Напитки.

Напитки.

  Напитки відіграють чималу роль в історії і культурних традиціях будь-якого народу. З найраніших кроків свого розвитку жоден народ, жодне людське співтовариство не можуть обійтися без того або іншого напитку, кожен з яких має свою неповторну і красиву історію появи і особливостей вживання. Як тільки первісна людина усвідомила вирішальне значення води і рідин різного роду для забезпечення нормальної життєдіяльності, у нього одночасно виникло відчуття глибокої пошани до води і водних джерел.
  Пізніше, в античні часи і в древніх цивілізаціях Сходу, Єгипту, Вавілона, Древнього Китаю і Древньої Індії цей первісний культ поступово переріс в щось більше - в загальне і загальнонародне поклоніння воді. Незабаром у багатьох народів з'явилися різні культові напитки, оскільки богобоязливі люди прагнули всіляко вмилостивити богів, приносячи їм в жертву не просто воду, набрану поблизу з джерела, а щось смачніше і ароматніше.
  В основному винаходом нових напитків займалися жерці і служителі храмового культу, які були прямими посередниками між народом і богами. Завдяки жерцям люди і відкрили можливість переробки багатьох рідин в рідині з абсолютно іншими властивостями, смаковими якостями і так званими «побічними» ефектами. Поступово ці напитки зовсім вийшли із стін храму і стали використовуватися по будь-яких значних і урочистих приводах, а не лише на честь місцевих божеств.
  Всі древні культові напитки так чи інакше були пов'язані з природними умовами проживання конкретного народу і з особливостями його «профілюючої» господарської діяльності, будь то збирач, пасічник, мисливець, рибалка, а також осілий або кочівний спосіб життя. Так, на Сході і в Середземномор'ї з глибокої старовини вирощувався виноград, тому культовим напитком народів, що населяють дану територію, було вино. У східних слов'ян же сировиною для приготування культових напитків вважалися соки різних ягід, березовий сік, а також мед диких бджіл. Саме з даної сировини і виготовлялися традиційні народні хмільні напитки.


Приготування. Рецепти. Випічки.

Випічки.

  Я обожнюю смачне солодке, мені в рівній мірі приносить задоволення, як пекти випічки, так і ласувати ними, так і пригощати ними друзів і рідних.
  Печиво, яке ми їмо за сніданком з кавою, і торт, випечений до свята і для пригощання гостей, прикрашають наше життя і доставляють нам велике задоволення. Неділя стає недзвичайною, якщо Ви, пробуджуючись, відчуваєш доносящийся з кухні запах випічки, що випікається. А як же обійтись без смачного торта, який ще дуже красиво і стильно оформлений, в день народження або на святкуванні будь-якої іншої урочистої події.
  Випічка має бути не лише смачна, але і красива, не схожа на інших. Ви взнаєте як легко і швидко створювати кулінарні шедеври і тим самим додавати особливий шарм вашому святу, і задовільнити всі смаки Ваших гостей і рідних.


Рецепти приготування. Десерт.

Десерт.

  Привабливий, красивий і апетитний десерт – самий кращий підсумок будь-якого свята.
  Достаток свіжих і красивих ягід і фруктів у поєднанні з молочними продуктами, а також горіхами, ізюмом, медом, шоколадом, дає необмежені можливості для творчості, дає можливість створити десерт кулінарне диво, і створює незвичайну урочисту обстановку вашому святу. Він додасть задоволення для ваших гостей і рідних, яких ви хочите порадувати десертом.
  Кожен з вас творець і художник. Вкладете частинку своєї душі під час приготування, і всі по гідності оцінять ваші творіння. Даріть собі і оточуючим свято. Хай приготування солодких десертів доставляє вам дійсне задоволення. І приготування для вас буде чимось таким звеличеним. І гості, і ваші рідні достойно оцінять ваші кулінарні здібності і бажання порадувати їх смачним десертом.


Двери. Окна

© Copyright © 2016 by kyharka.com.ua

Всі права захищені.

Дозволяється републікація матеріалів сайту в інтернеті з обовязковим вказуванням ссилки на сайт kyharka.com.ua
і із ссилкою на автора (вказуванням автора цього сайту.)