kyharka
 
 
  1. Перші страви
  2. Другі страви
  3. Блюда в горшочках
  4. Соуси
  5. Закуски
  6. Салати
  7. Напитки
  8. Випічки
  9. Десерти
  10. Романтичні блюда
GISMETEO: Погода по г.Киев
Рейтинг@Mail.ru
Бульйон. Перші страви. Рецепти <u>Приготування</u>: бульойну. курячий бульон.

Бульон.

Бульйон з овочами і рисом.

  Інгредієнти: Бульйон - 2 стакани, морква - 1\2 шт, корінь петрушки - 1\2 шт, ріпа - 1\2 шт, горошок зелений консервований - 2 ст. ложки, квасоля зелена - 2 ст. ложки, цибуля - 40 гр, шпинат - 20 гр, рис варений - 2 ст. ложки, сіль - за смаком.
  Приготування:: Моркву, петрушку, ріпу наріжте кубиками і приваріть до готовності. Зелений горошок і квасолю, нарізані ромбами відваріть в злегка підсоленій воді 3-4 хвилини. Цибулю і шпинат дрібно наріжте і приваріть. При подачі на стіл в тарілки покладіть підготовлені овочі, рис і налийте бульйон.


Бульйон курячий з цвітною капустою.

  Інгредієнти: філе куряче - 100 гр, капуста кольорова - 100 гр, яєчний білок - 1 шт, соєвий соус - 1 ч. ложка, масло кунжутне - 1 ч. ложка, імбир мелений - 1\4 ч. ложки, сіль - за смаком, бульйон курячий - 2 стакани.
  Приготування:: Цвітну капусту розберіть на суцвіття, відваріть і дрібно наріжте. Філе пропустіть через м'ясорубку, додайте трохи води, збитий яєчний білок, подрібнену капусту і перемішайте. З отриманого фаршу сформуйте фрикадельки, залийте їх киплячим бульйоном, варіть 10 хвилин. Потім додайте соєвий соус, вино, імбир, посолить і варіть ще 5 хвилин. При подачі влийте в суп кунжутне масло і посипте зеленню.


Бульйон м'ясний.

  Інгредієнти: 500 г м'яса, 2,5-3 л води, сіль.
  Приготування:: Для бульйону можна використовувати будь-яке м'ясо першого або другого сорту. М'ясо потрібно обмити в холодній воді, положити в каструлю і залити холодною водою. Каструлю накрити кришкою і поставити на сильний вогонь, щоб вода швидше закипіла, а потім варити на слабкому вогні, не допускаючи бурхливого кипіння. Що з'являються при кипінні піну і жир знімати шумівкою. Через 1-1,5 години після початку варки слід додати сіль. Коли м'ясо буде готове, його потрібно вийняти з бульйону і покласти в інший посуд, а бульйон процідити. М'ясний бульйон можна варити з корінням. В цьому випадку в бульйон, після того, як з нього зняли піну, кладуть очищені і промиті моркву, корінь петрушки і цибулю.


Бульйон з кісток.

  Інгредієнти: 500 г м'ясних кісток, 3 л води, 1 морква, 1 цибулина, 1 корінь петрушки, сіль.
  Приготування:: Щоб кістки краще і швидше зварилися, їх потрібно разрубати подрібніше. Промиті і розрубані кістки покласти в каструлю, залити холодною водою і поставити варити. Коли бульйон закипить, зняти піну шумівкою і варити, не допускаючи бурхливого кипіння. Тривалість варива бульйону з яловичих і баранячих кісток - від 3,5 до 4 годин, а з телячих і свинячих - від 2,5 до 3 годин. Щоб надати бульйону кращий смак, слід за годину до закінчення варива покласти в нього очищене коріння і цибулю. Готовий бульйон процідити. Бульйон виходить смачніше, якщо його готувати з тазових кісток задніх ніг туші і з суглобових голівок трубчастих кісток, але їх перед варивом треба розрубати так, щоб розкрити кісткову тканину. Менш придатні для бульйону реброві, позвоночні і кістки лопаток. Бульйон з кісток по своїх живильних і смаковим властивостях поступається м'ясному, оскільки на відміну від м'яса кістки не містять екстрактних речовин; з кісток переходять в бульйон головним чином клей речовини, що дають жир. А тому його рекомендується використовувати не як самостійне блюдо, а для Приготування: заправних супів.


Бульйон курячий.

  Інгредієнти: 1 курка, 2 л води, 1 морква, 1 цибулина, 2 корені петрушки, сіль.
  Приготування:: Курячу тушку витерти досуха, обпалити на ній волоски, відрубати шийку і лапки, випотрошити і ретельно промити. Шлунок розрізати, очистити і зняти з нього плівку; серце надрізати, лапки обшпарити, зняти з них шкірку і обрубати кігті, голову обскубати; з печінки обережно зрізати жовчний міхур; після цього всі потрухи промити. Птицю розділити по частинах і покласти в каструлю, залити холодною водою, накрити кришкою і поставити на вогонь. Піну, що з'явилася на початку кипіння, зняти шумівкою. У бульйон покласти моркву, посолити. За 20-30 хвилин до готовності покласти сирі цибулю і коріння. Час варива коливається від години до двох, залежно від величини і віку курки. Готовність визначають за допомогою вилки, проколюючи м'ясо ніжки. Готовий бульйон процідити.


Бульйон змішаний.

  Інгредієнти: 3-3,5 л води, 1 кг яловичини, 1 невелика курка, 400 г телятины, 400 г копченої шинки, 1 цибулина, 2 моркви, 50 г вершкового масла, 1 маленька бруква, по 1 кореню петрушки і селери, 1 пучок зелені кропу, петрушки і селери, сіль за смаком.
  Приготування:: Моркву, цибулю, брукву, коріння вимити, очистити, розрізати уподовж навпіл. Курку вимити, випотрошити, разрізати навпіл або на декілька частин, покласти в кастрюлю, додати моркву, вершкове масло, обмиту яловичину, 2-3 столових ложки води і підрум'янити м'ясо на невеликому вогні. Потім влити воду, покласти пучок зелені, телятину, шинку, брукву, цибулю і коріння, посолити і варити 2-3 години на маленькому вогні, знімаючи накип. Готовий бульйон відстоювати близько години, потім процідити через салфетку з матерії, підігріти і розлити по тарілках, на дно яких положити дрібно нарізану зелень і декілька шматочків м'яса. Останнє м'ясо з бульйону використовувати для Приготування: других блюд або начинки для пирогів і пиріжків.


Бульйон з дичини.

  Інгредієнти: 1 фазан або тетерук або 4 рябчики, 1 морква, 1 корінь петрушки, 1 цибулина, 1-2 стебла селери, 2-3 л води.
  Приготування:: Бульйон з дичини готують в тих випадках, коли варять дичину для салату, або коли дичина йде на Приготування: других блюд. В цьому випадку кістки і зачистки треба розрубати подрібніше, скласти в каструлю, додати туди підсмажені без масла з одного боку на розігрітій чавунній сковороді моркову, петрушку, цибулину, потім додати 1-2 стебла селери (або декілька скибочок кореня селери), залити все це м'ясним бульйоном або водою і поставити на вогонь. Коли бульйон закипить, зняти піну і продовжувати варити на слабкому вогні близько години. Перед закінченням варива бульйон посолити, дати йому відстоятися і потім процідити.


Бульйон рибний.

  Інгредієнти: 3 л води, 850 г риби з відходами (кістки, плавники, голови), 1 цибулина, 1 морква, 1 невеликий корінь селери, 20 г оцту, 1 лавровий листок, чорний перець, зелень петрушки, сіль.
  Приготування:: Рибу очистити, вимити і покласти разом з вимитими відходами, додати злегка запечені в духовці моркву і цибулю. Все залити холодною водою, підкислену оцтом, і поставити на вогонь, щоб закипіло. Піну, що утворилася на поверхні, зняти, потім бульйон посолити і залишити кипіти на помірному вогні 30 хвилин. Опустити в бульйон добре вимиті стебла петрушки, чорний перець, лавровий листок. Через 10-15 хвилин готову рибу вийняти, а в бульйон для освітлення додати ікру або збиті білки.


Бульйон грибний.

  Інгредієнти: 1л води, 150-200 г свіжих грибів або 20-25 г сушених білих грибів, сіль.
  Приготування:: Тільки що зібрані свіжі гриби очистити і помити, опустити в холодну воду і варити на слабкому вогні 20-30 хвилин. Відвар процідити і заправити. Гриби нарізувати кусочками, знову покласти в бульйон або приготувати з них окрему страву. Сушені гриби ретельно промити, залити холодною водою і вимочити 3-4 години, потім в тій же воді варити 40-50 хвилин, поки вони не стануть м'якими. Бульйон процідити і заправити, використовувати для Приготування: соусу або супу. Хороший прозорий бульйон можна також сервірувати в чистому вигляді в чашках. В цьому випадку до бульйону подати пиріжки з цибулею, м'ясом або шинкою, гарячі бутерброди з сиром або грінки з білого хліба. Відварені гриби нарізувати брусками, нашаткувати або пропустити через м'ясорубку і використовувати для приготовления супу, соусу або якого-небудь іншого блюда.


Бульйон з сушених грибів.

  Інгредієнти: Гриби, цибуля, морква, петрушка, селера, масло, сіль.
  Приготування:: Гриби варити на повільному вогні 20-30 хвилин, потім добавити розрізану навпіл цибулю і коріння, сіль і продовжити варити до готовності. Зняти бульйон з вогню, дати відстоятися і процідити через сито і друшляк. Гриби і коріня нарізувати соломкою і перемішати з подрібненої зелені петрушки. Приготовану суміш покласти в тарілки, залити гарячим бульйоном і додати вершкове масло.


Бульйон овочевий.

  Інгредієнти: 1л води, 1 морква, 1 цибулина, 1 корінь петрушки, 1 невеликий корінь селери, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка нарізаної зелені, 1 лавровий листок, сіль, мелений перець.
  Приготування:: Очищену цибулю і моркву нарізувати кружечками і піджарити на сухій сковороді до появи коричневої скориночки. У киплячу воду опустити підсмажену цибулю і моркву, сельдерей, петрушку, сіль, перець, лавровий листок. Проварити і процідити, додати масло. Подавати відвар в чашках, посипавши зеленню петрушки і кропу.


Бульйон з омлетом.

  Інгредієнти: 300 г м'ясних кісток, 150 г м'яса для відтяжки, 1 ст. ложка вершкового масла, 2 яйця, 3 ст. ложки молока, зелень, сіль за смаком.
  Приготування:: Кістки залити водою і варити 40 хвилин, видаляючи з поверхні піну. Бульйон трохи охолодити, додати м'ясо для відтяжки, закип'ятити і варити близько години. Готовий бульйон остудити і процідити через щільну тканину. Яйця збити віночком, додати сіль і молоко, влити на розжарену сковороду з маслом. Готовий омлет нарізувати соломкою або середніми кубиками, або ромбами, положити в тарілку, залити бульйоном і посипати зеленню.


Бульйон з рулетами.

  Інгредієнти: 1л бульйону, 0,5 кг слоєного тіста, 8 ковбасок (сосисок) або 4 сардельки.
  Приготування:: Для рулету тісто розкатати шарами по 4 мм і нарізувати прямоукутниками такої величини, щоб можна було загорнути ковбаску. На підготовлені прямокутники тіста покласти ковбаски і загорнути, стискуючи кінчики тіста. Рулетики випекти на деку в гарячій духовці. Подавати гарячими з бульйоном, налитим в чашки.


Бульйон м'ясний.

  Інгредієнти: 800 г яловичини з кістками, 300 г телятини, 300 г телятини, 1 яйце, 1 пастернак, 1 морква, 1 цибулина.
  Приготування:: Яловичину з кістками, телятину і шинку відокремити від костей і розрізати на шматочки, потім додати коріння і відварити. Варити краще в каструлі з герметично закрываючою кришкою до тих пір, поки м'ясо не відстане від кісток, а живильні речовини не розчиняться в бульйоні. Готовий бульйон процідити і освітлити яйцем. Бульйон подати з грінками і пиріжками.


Бульйон з курячими фрикадельками.

  Інгредієнти: 1,5 л води, 1 курка, 1 цибулина, по 1 ст. ложці подрібненої зелені петрушки і кропу, 1 лавровий листок, 2-3 горошини чорного перцю, сіль за смаком. Для фрикадельок: 2 ст. ложки рису, 1 цибулина, 2 яйця, мелений чорний перець і сіль за смаком.
  Приготування:: Оброблену тушку курки добре промити і відокремити м'ясо від кісток і шкірки. Кістки, потруха, шкірку і шию опустить в каструлю з холодною водою, швидко довести до кіпіня, зняти піну і варити протягом 1-1,5 годин. За 5-10 минут до готовності покласти лавровий листок, перець горошком і сіль. Готовий бульйон процідити. Приготувати фрикадельки: куряче м'ясо пропустити разом з очищеною цибулиною через м'ясорубку. У полученний фарш додати яєчні білки, добре промитий рис, сіль, мелений перець і ретельно перемішати. Сформовати з цієї маси невеликі кульки, опустити в каструлю з невеликою кількістю киплячого бульйону і варити 7-10 хвилин. Готові фрикадельки вийняти за допомогою шумівки, скласти в супницю, залити гарячим бульйоном, посипати зеленню і подати.


1 2

| Головна | Про нас|

|Карта сайту |Звязок|

|На початок.|


© 2010-2014 Кухарка. Всі права захищені.