kyharka
Двери. Окна
 
Очень красивая музыка и видео для душы и отдыха..
 
Рецепты блюд. Приготовление блюд. Вкусные блюда.
  1. Первые блюда
  2. Вторые блюда
  3. Блюда в горшках
  4. Блюда из духовки
  5. Блюда в мультиварке
  6. Соусы
  7. Закуски
  8. Салаты
  9. Напитки
  10. Выпечки
  11. Десерты
  12. Закрутки на зиму
  13. Романтические блюда

Очень красивая музыка и видео.
Девочка лето. Band ODESSA
Очень красивое видео и музыка.

GISMETEO: Ïîãîäà ïî ã.Êèåâ
Ðåéòèíã@Mail.ru
Шашлык.

Шашлык.

  У многих людей, не знакомых с историей, сложилось представление, будто шашлык - какое-то особое блюдо народов Кавказа, свойственное только им. Это совершенно неверно. Точно такой же шашлык можно встретить у многих народов мира. Кстати, само слово "шашлык" вовсе не кавказского происхождения оно является искажением крымско-татарского слова "шиш" - "вертел", "шишлык" - "что-то на вертеле". Шашлык был известен и до XVIII века, но назывался "верченое" - мясо, переворачиваемое на вертеле. Искать страну, где впервые появился шашлык бессмысленно.
  Еще древние люди, научившись добывать огонь, вкушали мясо, приготовленное на костре. Сотни веков спустя на шомполах от мушкетов и пищалей жарили в старину мясо охотники и солдаты. В Армении шашлык называют "хоровац", а в Азербайджане -"кебаб", в Турции - "шиш-кебаб". В странах Средиземноморья кебаб представляет собой котлетную массу с большим количеством мяты, нанизанную на деревянные палочки и запеченную в углях. На Западе и в Америке "верченые" блюда превратились в "переворачиваемые", там готовят мясо на решетке в жаровнях, именуемых "барбекю".
  Сейчас шашлыком называют практически любое мясо, приготовленное на углях. А ведь шашлык - это не просто жареное мясо, это целый ритуал со своими правилами и запретами. Шашлык сопровождается только свежими томатами, приготовленными на углях овощами, зеленью, сыром, приправами, зеленым луком и сухим вином. Ничто не должно перебивать вкус шашлыка, нужно наслаждаться им и только им, поэтому мяса должно быть много, чтобы каждый имел возможность получить массу удовольствия.


Грудинка молодого барашка, жаренная на решетке.

  Ингредиенты: 1,2 кг грудинки молодого барашка, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 1,5 столовые ложки сливочного масла, 60 г панировочных сухарей, 1 столовая ложка муки, 0,6 л томатного соуса, шпинат, черный молотый перец, соль.
  Приготовление: Мясо нарезать на порции, залить водой, добавить коренья и отварить до мягкости. Затем вынуть из бульона, осторожно отделить от костей и положить под легкий пресс. Посыпать перцем, солью, мукой, обмакнуть в растопленное масло, запанировать в сухарях и обжарить на решетке до готовности. Гарнировать шпинатом. Подавать с томатным соусом.


Биточки из баранины, жареные на решетке.

  Ингредиенты: 1,2 кг баранины, 2 луковицы, черный молотый перец, тмин, растительное масло, соль.
  Приготовление: Мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой, затем порубить ножом на смоченной водой доске, посолить, перемешать и выдержать 6-8 часов в холодильнике. По истечение этого времени в фарш добавить измельченный лук, перец, тмин и хорошо вымешать. Из полученной массы сформовать биточки и обжарить их на решетке над углями.


Чевапчичи.

  Ингредиенты: 800 г баранины, 400 г говядины, 320 г грудинки варено-копченой, 180 г лука репчатого, 50 г жира для смазки решетки. Для гарнира: 200 г репчатого луки, соль, перец.
  Приготовление: Подготовленную баранину, говядину, грудинку и пассерованный репчатый лук пропустить через мясорубку. Массу заправить солью, красным молотым перцем, тщательно перемешать и сформовать колбаски длиной 5 см и толщиной 2 см. Чевапчичи обжаривать на смазанной жиром решетке, над раскаленными углями. Во время обжарки их необходимо все время переворачивать. Готовые колбаски должны быть снаружи коричневыми, а внутри – сочными и красноватыми. В качестве гарнира к блюду подают шинкованный репчатый лук с солью и перцем. Примечание: чевапчичи можно также готовить из свинины и говядины или из одной говядины.


Шашлык в кастрюле.

  Ингредиенты: 320 г баранины, 40 г бараньего сала, 60 г граната, 80 г репчатого лука, соль, перец.
  Приготовление: Баранину нарезать на куски по 40 г. Обжарить до готовности на сковороде, посолить, поперчить и припустить в закрытой посуде. При подаче на стол посыпать сырым рубленым луком и полить соком граната.



Армянский шашлык.

  Ингредиенты: 300 г баранины, 20 г курдючного сала, 50 г репчатого лука, 10 г коньяка или водки, 0,2 г лимонной кислоты или 2 г 3%-ого уксуса, красный перец, зелень сушеная разная (мята, укроп, кинза), 20 г свежей зелени.
  Приготовление: Мякоть жирной баранины нарезать на куски толщиной 4 см, посыпать солью, перцем, мелко нарезанным луком, добавить лимонную кислоту и коньяк или водку, сушеную зелень и поставить в холодное место на 6-7 часов для маринования. Маринованные куски мяса нанизывать на шампур так, чтобы они чередовались с кусками курдючного сала, и жарить на мангале, периодически повертывая шампур, расположенный вертикально. После обжаривания срезать внешний слой сала и мяса на тарелку. При подаче на стол гарнировать кружочками репчатого лука. На гарнир можно подать и овощи, жаренные на вертеле - помидоры, картофель, баклажаны.


Бастурма.

  Ингредиенты: 310 г филе говядины, 40 г репчатого лука, 10 г винного уксуса, 5 г топленого масла, специи.
  Приготовление: Филе или мясо 1-го сорта нарезать кубиками по 30 г, добавить рубленый лук, соль, черный перец, белый винный уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешать и мариновать в глиняной посуде 2-3 дня. Затем подготовленное мясо нанизать на вертели жарить над древесными углями до готовности. Вовремя жарки периодически смазывать мясо топленым маслом.


Бастурма. (маринованный шашлык)

  Ингредиенты: 200 г говядины, 30 г репчатого лука, 30 г винного уксуса, 40 г зеленого лука, 0,5 лимона, зелень базилика, кинза, соль, перец.
  Приготовление: Вырезку нарезать на куски весом по 30-40 г, положить в посуду, посыпать солью, перцем и рубленым репчатым луком, залить уксусом и поставить в холодное место на 5-6 часов. Куски мяса, надетые на шампур, жарить над раскаленными углями без пламени. На гарнир подать лук зеленый и из маринада, зелень, лимон.


Мясное филе на решетке или вертеле.

  Ингредиенты: 320 г говядины (вырезка), 1 столовая ложка сливочного масла, 200 г огурцов или помидоров, 50 г репчатого лука, 0,5 лимона, соль, перец, зелень.
  Приготовление: Вырезку нарезать по 1 куску на порцию. Куски мяса смазать растопленным сливочным маслом и положить на сильно нагретую решетку, установленную над горящими без дыма и пламени древесными углями. Перед тем, как выкладывать мясо, по нагретым прутьям решетки следует провести 2-3 раза куском свиного шпига. Поджарить мясо с обеих сторон. Готовое мясо посыпать солью и перцем. При жарке на вертеле мясо нанизать на шампур и жарить, вращая над горящими углями. Готовое филе положить на тарелку, гарнировать помидорами, кольцами репчатого лука или зеленым луком, веточками петрушки и долькой лимона. Помидоры или свежие шампиньоны для гарнира можно жарить одновременно с филе на решетке или на вертеле.


Филе жареное целиком на решетке или вертеле.

  Ингредиенты: 320 г говядины (вырезка), 10 г сливочного масла, 100 г помидоров, 0,5 лимона, по 50 г репчатого и зеленого лука, зелень, соль, перец.
  Приготовление: Целую вырезку зачистить, надеть на шампур, обвязать толстыми нитками и жарить на решетке или на вертеле до готовности. Если мясо нежирное, то перед жаркой вырезку можно нашпиговать свиным салом, нарезанным тонкими брусочками. Готовое мясо гарнировать ломтиками помидоров, лимона, зеленью, кольцами репчатого лука.


Котлеты из телятины, жареные на решетке.

  Ингредиенты: 280 г телятины, 20 г сливочного или оливкового масла, 40 г белого хлеба, соль.
  Приготовление: Зачищенные котлеты (куски мяса с косточкой) посолить, смазать оливковым или растопленным сливочным маслом или, окунув их в растопленное сливочное масло, запанировать в крошках пшеничного хлеба. Подготовленные котлеты положить на хорошо разогретую над углями решетку и жарить примерно 15 минут, периодически перевертывая их с одной стороны на другую. Не панированные котлеты во время жарки необходимо время от времени смазывать маслом.


Шашлык из говядины с рисом.

  Ингредиенты: 320 г говядины, 80 г шпига, 20 г свиного топленого сала, 30 г сливочного масла, 10 г мясного сока, 100 г репчатого лука, соль, перец.
  Приготовление: Мясо (вырезку) нарезать на куски весом 20-25 г, отбить тяпкой до толщины 5 мм. Свиной шпиг нарезать тонкими ломтиками (2-3 мм) размером примерно 50x45 мм. Ломтики мяса нанизать на шпажку вперемешку со шпигом так, чтобы с обоих концов на шпажке были ломтики мяса. Шашлык на шпажке обровнять, срезав выступающие кромки кусочков мяса. Перед жаркой мясо посолить, поперчить и поджарить над углями, периодически поливая растопленным жиром, или на сковороде со свиным салом. При подаче на середину блюда положить горкой рассыпчатую рисовую кашу, сваренную на бульоне, и полить ее сливочным маслом и мясным соком. На кашу поместить готовый шашлык, освободив его от шпажки, а на него кольца поджаренного репчатого лука.


Антрекод, жаренный на решетке.

  Ингредиенты: 320 г говядины (край), 10 г сливочного масла, соль, перец, зелень.
  Приготовление: Мясо нарезать кусками, смазать растопленным сливочным маслом и положить на сильно нагретую смазанную жиром решетку, установленную над горящими без дыма и пламени углями. Поджарить мясо с обеих сторон и сразу после жарки посолить его и поперчить. Необходимо учитывать, что чем толще кусок мяса, тем дальше от огня должна находиться решетка (в противном случае мясо подгорит). Готовый антрекот подавать, посыпав зеленью.


Лангет в сухарях, жаренный на решетке.

  Ингредиенты: 300 г говядины, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, 40 г пшеничного хлеба, 100 г соуса, соль, перец, зелень.
  Приготовление: Мясо (вырезку) нарезать по 4 куска на порцию, слегка отбить тяпкой, посыпать солью, перцем, смочить во взбитом яйце и запанировать в крошках пшеничного хлеба. Сбрызнуть мясо сливочным маслом и поджарить на решетке над углями или в электрогриле. При подаче посыпать зеленью. Отдельно подать острый соус.


Шашлык из свинины.

  Ингредиенты: 220 г свинины, 20 г уксуса, по 80 г репчатого или зеленого лука, 20 г свиного сала, 300 г рисовой каши (на гарнир), перец, соль, зелень.
  Приготовление: Шашлык можно готовить из любой части свинины, но лучше всего использовать мякоть задней ноги и лопатки, срезав лишний жир, т. е. оставив его на мясе слоем не больше 5-7 мм. Мясо разрезать на куски по 30-40 г, посолить, поперчить, положить в глиняную посуду, перемешать с тертым репчатым луком, измельченным чесноком, сбрызнуть соком лимона, поставить в холодное место на 6-8 часов. Затем кусочки мяса нанизать на шампуры и жарить на углях, в электрогриле или газовой духовке до готовности. Готовый шашлык подавать с рассыпчатой рисовой кашей и поджаренным репчатым луком или без риса с сырым репчатым и зеленым луком, помидорами и лимоном.


Шашлык из свинины с луком.

  Ингредиенты: 600 г нежирной свинины, 5-6 луковиц, соль, черный и красный молотый перец.
  Приготовление: Свинину нарезать кусочками по 15-20 г, посолить, поперчить, обильно пересыпать нарезанным кольцами репчатым луком, все поместить в эмалированную кастрюлю, сверху положить груз и оставить в холодильнике на 5-6 часов. Затем кусочки свинины нанизать на шампур, чередуя с репчатым луком, и жарить на углях, в электрогриле, и духовке или на сковороде с жиром.


1 2 3 4 5

Двери. Окна

© Copyright © 2017 by kyharka.com.ua

Все права защищены.

Разрешается републикация материалов сайта в интернете с обязательным указанием ссылки на сайт kyharka.com.ua
и по сcылке на автора материала (указанием автора его сайта.)