kyharka
Двери. Окна
 
Очень красивая музыка и видео для душы и отдыха..
 
Рецепты блюд. Приготовление блюд. Вкусные блюда.
  1. Первые блюда
  2. Вторые блюда
  3. Блюда в горшках
  4. Блюда из духовки
  5. Блюда в мультиварке
  6. Соусы
  7. Закуски
  8. Салаты
  9. Напитки
  10. Выпечки
  11. Десерты
  12. Закрутки на зиму
  13. Романтические блюда

Очень красивая музыка и видео.
Девочка лето. Band ODESSA
Очень красивое видео и музыка.

GISMETEO: Ïîãîäà ïî ã.Êèåâ
Ðåéòèíã@Mail.ru
Мясо под соусом.

Соус к мясу.


Соус с хреном и сметаной.

  Ингредиенты: На 1,5 стакана тертого хрена - 3 стакана сметаны, 2 ст. л. «Перцовой» настойки, 1,5 ч. л. сахара и соль.
  Приготовление: Приготовленный и измельченный хрен перемешайте со сметаной, затем добавьте соль и сахар, настойку, все тщательно перемешайте. Соус можно подавать с холодными блюдами или в качестве самостоятельной закуски.


Белый острый соус с эстрагоном.

  Ингредиенты: 800 г белого соуса, 100 мл 9%-ного уксуса, 4 яичных желтка, 140 г сливочного масла или маргарина, 1 ст. л. «Юбилейной особой» настойки, 20 г эстрагона, 50 г репчатого лука, 70 г петрушки, черный перец горошком.
  Приготовление: Белый соус: сварите мясной или рыбный бульон. Муку спасеруйте на масле или сливочном маргарине. Медленно вмешайте ее в горячий бульон, предназначенный для соуса, и варите в течение часа. Перед выключением посолите и процедите. Подготовленные лук и зелень петрушки мелко порубите, перец горошком измельчите вместе со стебельками эстрагона. Все сложите в глубокую эмалированную посуду, залейте уксусом и проварите в посуде с закрытой крышкой в течение 10 минут. Затем добавьте охлажденный белый соус и варите еще 5-10 минут. После охлаждения его до 70 °C, добавьте яичные желтки, сваренные при непрерывном помешивании с бульоном и сливочным маслом на паровой бане, и «Юбилейную» настойку. Затем посолите, поперчите. Довольно острый, этот соус подается к различным мясным жареным блюдам.


Красный соус с вишневой настойкой.

  Ингредиенты: 800 г красного основного соуса, 150 г концентрованого куриного бульона, 100 г сладкой «Вишневой» настойки, 200 г виноградного уксуса, 50 г зеленого лука, 60 г сельдерея и петрушки, 2 зубчика чеснока, немного красного острого перца, 2 горошины черного перца.
  Приготовление: Смешайте куриный бульон с виноградным уксусом. Измельчите петрушку, сельдерей, зеленый лук, чеснок и добавьте к этой смеси. Поставьте кастрюлю на слабый огонь, положите перец горошком и варите 20 минут. Потом влейте горячий красный соус и уваривайте все вместе в течение 30-40 минут. В готовый процеженный соус влейте «Вишневую» настойку, добавьте красный перец, соль и вновь доведите его до кипения. Этот острый соус нужно подавать к блюдам из птицы, дичи.


Соус с луком и корнишонами пикантный.

  Ингредиенты: 800 г красного основного соуса, 40 г сливочного масла, 210 г репчатого лука, 2-3 горошины черного перца, лавровый лист, 75 г 9%-ного уксуса, 100 г корнишонов, 50 г острого томатного соуса, соль.
  Приготовление: Репчатый лук мелко нарубить и пассировать в масле до полуготовности, затем добавить уксус, перец, лавровый лист и уварить до 1/4 первоначального объема. Полученную смесь соединить с красным соусом, посолить и варить 10-15 минут на слабом огне, после этого заправить острым томатным соусом и добавить рубленые корнишоны. Соус подается к филе, лангету, биточкам и котлетам.



Соус луковый.

  Ингредиенты: 800 г основного красного соуса, 50 г сливочного масла, 350 г репчатого лука, 2-3 горошины черного перца, лавровый лист, 75 г 9%-ного уксуса, 15 г сахара, соль.
  Приготовление: Лук мелко нашинковать и пассировать на масле (цвет лука не должен измениться). Влить уксус, положить перец, лавровый лист и уварить до 1/4 первоначального объема. Затем влить красный соус, добавить сахар, соль и варить 10-15 минут. Подается к тушеному мясу, биточкам и котлетам. Можно запекать в этом соусе мясо.


Соус луковый с горчицей.

  Ингредиенты: 900 г красного основного соуса, 25 г сливочного масла, 200 г репчатого лука, 2-3 горошины черного перца, лавровый лист, 100 г томат - пюре, 20 г горчицы, 50 г острого томатного соуса, соль.
  Приготовление: Лук мелко нарубить и пассировать, добавить томат - пюре, перец, лавровый лист и пассировать еще 7-10 минут. Смесь соединить с красным соусом, посолить и варить 10-15 минут. Затем заправить столовой горчицей, острым томатным соусом и сливочным маслом. Подается к котлетам, жареной колбасе, сосискам, тушеному мясу.


Соус охотничий.

  Ингредиенты: 700 г красного основного соуса, 50 г сливочного масла, 200 г репчатого лука, 10 зелени петрушки или укропа, 10 г эстрагона, 100 г томат - пюре, 100 г виноградного вина, 100 г шампиньонов, соль.
  Приготовление: Лук мелко нарубить, пассировать на масле, добавить измельченные шампиньоны и пассировать еще 5-7 минут. Затем влить белое вино, уварить на 1/3 первоначального объема, добавить красный соус, пассированный томат - пюре и соль, варить все вместе 10-15 минут. По окончании варки положить измельченную зелень петрушки или укропа и листики эстрагона. Соус подходит к жареной дичи, мясным котлетам и биточкам из дичи.


Соус перечный.

  Ингредиенты: 900 г красного основного соуса, 100 г бульона, 50 г сливочного масла, 20 г репчатого лука, 20 г моркови, 20 г петрушки или сельдерея, тмин, гвоздика, мускатный орех, перец красный молотый, лавровый лист, 100 г 3%-ного уксуса, 1 чайная ложка сахара, соли.
  Приготовление: Коренья и лук мелко нарезать и залить уксусом и бульоном, положить тмин, гвоздику, мускатный орех, зелень петрушки и тушить при слабом кипении под крышкой 20-25 минут. Когда жидкости останется 1/3 первоначального объема, влить красный соус, кипятить 8-10 минут, посолить, добавить сахар. Соус процедить и заправить сливочным маслом и молотым красным перцем. Соус подается к жареному мясу.


Соус кисло-сладкий с орехами.

  Ингредиенты: 800 г основного красного соуса, 50 г сливочного масла, 100 г чернослива без косточек, 50 г изюма, 100 г грецких орехов, 200 г красного вина или 30 г 9%-ного уксуса, 10 г сахара, 2-3 горошины черного перца, лавровый лист, 50 г репчатого лука, 50 г хрена, по 30 г петрушки и сельдерея, соль.
  Приготовление: Лук и коренья мелко нарезать и положить в глубокий сотейник, залить вином или уксусом и проварить. Когда лук и коренья будут готовы, добавить красный соус, перец, лавровый лист и варить еще 10-15 минут. Затем соус процедить, положить сахар и соль, заправить маслом, добавить вареный чернослив без косточек, изюм и измельченные грецкие орехи, предварительно ошпаренные. Перед подачей на стол добавить тертый хрен. Соус подается к отварному мясу.


Черносмородиновый соус.

  Ингредиенты: 750 г красного основного соуса, 100 г красного вина, 200 г бульона, 70 г сливочного масла, 150 г черносмородинового варенья, 200 г ветчинных костей, 10 г зелени петрушки, 10 г эстрагона, 4-5 горошин черного перца, лавровый лист.
  Приготовление: Ветчинные кости (или кости свиных копченостей) измельчить, слегка обжарить, залить красным вином и бульоном. Добавить крупно дробленый перец, лавровый лист, зелень петрушки, эстрагон и черносмородиновое варенье и варить 20-25 минут, пока жидкость не уварится на 2/3. Полученную смесь соединить с красным основным соусом и кипятить 8-10 минут. Перед окончанием варки соус посолить, процедить и заправить сливочным маслом. Соус подойдет к мясу диких животных, жареной дичи, котлетам из мяса.


Коричневый винный соус.

  Ингредиенты: 700 г красного основного соуса, 1 маленькая головка репчатого лука, 100 г красного вина, сахар, 1 столовая ложка лимонного сока, немного имбиря или мускатного ореха.
  Приготовление: Лук натереть и добавить в соус во время варки. Вино долить в готовый соус. Добавить пряности. Соус должен приобрести кисло-сладкий вкус.


Соус со сладким стручковым перцем.

  Ингредиенты: 800 г красного основного соуса, 200 г сладкого стручкового перца, 100 г белого виноградного вина, 75 г 9 %-ного уксуса, 30 г сливочного маргарина, 40 г сливочного масла, 4-5 горошин черного перца, лавровый лист, 1 долька чеснока.
  Приготовление: Свежий или консервированный сладкий стручковый перец мелко нарезать и с пассировать на маргарине до готовности. Влить уксус, вино и уварить жидкость до 2/3 первоначального объема, затем добавить красный основной соус и варить 15-20 минут. В проваренный соус положить дробленый черный перец, лавровый лист, растертый с солью чеснок, кипятить еще 5-10 минут. Процедить, протирая при этом перец, и заправить сливочным маслом. Соус подается к вареному и жареному мясу, блюдам из зайца, кролика и т. п.


Соус с апельсинами.

  Ингредиенты: 800 г красного основного соуса, 100 г красного вина, 200 г апельсинов, 20 г сахара, 70 г сливочного масла.
  Приготовление: Красное вино уварить до 1/2 первоначального объема, затем положить в него цедру апельсинов, нарезанную мелкой соломкой и предварительно ошпаренную кипятком. Добавить вино с цедрой в красный основной соус и варить 10-15 минут. После этого налить в соус апельсиновый сок, положить сахар, соль и заправить сливочным маслом. Перед подачей на стол положить в соус кусочки апельсина. Этот соус подают к жареной утке, тетереву, глухарю, куропатке.


Соус белый мясной (основной).

  Ингредиенты: На 1 л соуса из телячьих, куриных или кроличьих костей: 2-2,5 л воды, 1/3 стакана муки, 100-150 г сливочного масла, 1 небольшая головка репчатого лука, по 30 г петрушки и сельдерея, соль по вкусу.
  Приготовление: Сварить белый бульон из телячьих, кроличьих или куриных костей. Приготовить мучную пассировку, развести ее бульоном, прокипятить, снять накипь, положить мелко нарезанный репчатый лук, петрушку и сельдерей. При слабом кипении варить 20-30 минут, снимая накипь и помешивая от дна. Затем процедить и посолить по вкусу. В соус можно добавить немного лимонной кислоты и 5-10 г на порцию сливочного масла. Этот соус подают к отварному белому мясу: курам, цыплятам, индейке, телятине, ножкам, мозгам и т. п.


Паровой соус.

  Ингредиенты: 900 г белого соуса, 100 г сливочного масла, 100 г сухого белого вина, 40 г репчатого лука, 30 г корня петрушки, 30 г корня сельдерея, лимонная кислота на кончике ножа, перец белый молотый.
  Приготовление: Петрушку, сельдерей, лук мелко нарезать, с пассировать на масле и добавить в белый соус, варить 10-20 минут. После этого добавить лимонную кислоту или лимонный сок, перец, процедить и заправить сливочным маслом. Во время варки добавить вино. Соус подается к блюдам из вареного мяса, курам, котлетам.


1 2 3 4 5

Двери. Окна

© Copyright © 2017 by kyharka.com.ua

Все права защищены.

Разрешается републикация материалов сайта в интернете с обязательным указанием ссылки на сайт kyharka.com.ua
и по сcылке на автора материала (указанием автора его сайта.)