kyharka
Двери. Окна
 
Очень красивая музыка и видео для душы и отдыха..
 
Рецепты блюд. Приготовление блюд. Вкусные блюда.
  1. Первые блюда
  2. Вторые блюда
  3. Блюда в горшках
  4. Блюда из духовки
  5. Блюда в мультиварке
  6. Соусы
  7. Закуски
  8. Салаты
  9. Напитки
  10. Выпечки
  11. Десерты
  12. Закрутки на зиму
  13. Романтические блюда

Очень красивая музыка и видео.
Девочка лето. Band ODESSA
Очень красивое видео и музыка.

GISMETEO: Ïîãîäà ïî ã.Êèåâ
Ðåéòèíã@Mail.ru
Рыба под соусом.

Соус к рыбе.


Молочный соус с раковым маслом.

  Ингредиенты: 300 г молочного соуса, 500 г рыбного бульона, 150 г сливок, 100 г ракового масла, 150 г трюфелей, перец красный молотый, 1 лимон.
  Приготовление: Рыбный бульон, сваренный с трюфелями, постепенно вливать в молочный соус и нагревать до кипения, помешивая лопаткой. Через 5-7 минут влить вскипяченные сливки, положить соль, красный перец и размешать. Соус процедить через сито, заправить раковым маслом и лимонным соком (можно лимонной кислотой). Можно приготовить этот соус и без трюфелей. Подается к отварной и припущенной рыбе.


Соус яичный раковый.

  Ингредиенты: 450 г сливочного масла, 150 г ракового масла, 12 яичных желтков, 2 лимона.
  Приготовление: Сырые яичные желтки и кусочки сливочного и ракового масла проварить на водяной бане при температуре не выше 80 °C до загустения, непрерывно помешивая, затем добавить лимонный сок или лимонную кислоту и перемешать. Готовый соус процедить. Подается к отварной припущенной рыбе.


Соус голландский с лимонным соком (основной № 1).

  Ингредиенты: 800 г масла сливочного, 100 мл воды, 12 яичных желтков, 2 лимона или 2 г лимонной кислоты.
  Приготовление: 1) В глубокий сотейник влить сырые яичные желтки и холодную воду, добавить нарезанное кусочками сливочное масло и варить при непрерывном помешивании лопаткой или веничком. Как только смесь слегка загустеет, нагревание прекратить, заправить соус лимонным соком и посолить.
  2) Яичные желтки проварить с водой, но без масла. Когда образуется сметано образная масса, больше не нагревать и, непрерывно помешивая массу, вливать тонкой струей растопленное сливочное масло без сыворотки. Заправить соус солью и лимонным соком. Подается к цветной капусте, спарже, земляной груше, артишокам, отварным рыбным блюдам.


Соус голландский с белым соусом (основной № 2).

  Ингредиенты: 800 г белого мясного бульона, 50 г муки пшеничной, 50 г сливочного масла, 10 г соли, 260 г соуса голландского основного.
  Приготовление: Приготовить белый соус из бульона и муки и смешать с голландским соусом. Добавить соль, лимонную кислоту, взбить веселкой и процедить. Подается к вареным овощным и рыбным блюдам.



Голландский соус с сыром и рыбным бульоном.

  Ингредиенты: 500 г основного голландского соуса, 400 г молочного основного соуса (жидкого), 100 г концентрированого рыбного бульона, 100 г сыра, 1 лимон, соль.
  Приготовление: Голландский соус проварить с рыбным бульоном, добавить жидкий молочный соус (без сахара), лимонный сок, соль, тертый сыр и хорошо размешать. Подается к припущенной рыбе, особенно к камбале и сому.


Соус голландский с томатом.

  Ингредиенты: 100 г основного голландского соуса, 150 г томат - пюре, 1 лимон, 1 чайная ложка соли, перец молотый.
  Приготовление: Томат - пюре протереть через сито, влить в глубокий сотейник и уваривать до густоты томатной пасты. Затем соединить с голландским соусом, хорошо размешать, добавить соль, перец, лимонный сок (при постоянном помешивании). Соус подается к блюдам из вареной, жареной и припущенной рыбы.


Соус голландский со сливками.

  Ингредиенты: 900 г основного голландского соуса, 100 г сливок 25-30%-ной жирности.
  Приготовление: В голландский соус перед подачей на стол добавить густые взбитые сливки и тщательно размешать до получения однородной массы. Подается к цветной капусте, спарже, артишокам, а также к припущенной или вареной рыбе.


Яично-масляный соус по-польски.

  Ингредиенты: 700 г сливочного масла, 8 яиц, 20 г зелени петрушки, 2 г лимонной кислоты, 10 г соли.
  Приготовление: В растопленное сливочное масло добавить рубленые вареные яйца, соль, лимонную кислоту (или лимонный сок), мелко нарезанную зелень петрушки и все перемешать. Подается к блюдам из отварной рыбы.


Соус горчичный с каперсами.

  Ингредиенты: 2 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 столовой ложки горчицы, 3-4 столовые ложки уксуса, 1 столовая ложка мелких каперсов, 1/2 чайной ложки сахара.
  Приготовление: Первый способ. Желтки яиц, сваренных вкрутую, протереть сквозь сито и добела растереть с горчицей, сахаром, солью, постепенно прибавляя масло. Затем развести уксусом. В готовый соус положить мелкие каперсы и мелко нарубленные яичные белки. Соус подается к холодной рыбе (осетрине, щуке, лососю).


Желе из рыбных костей, кожи и чешуи.

  Ингредиенты: 2 кг рыбных костей, кожи и чешуи, 20 г моркови, 20 г лука, 10 г петрушки, 10 г сельдерея, 15 г 9%-ного уксуса, 80 г яичных белков, лавровый лист, гвоздика, перец душистый, корица.
  Приготовление: Кости, кожу и чешую тщательно промыть, залить холодной водой и варить на слабом огне 1,5-2 часа, затем процедить и осветлить. Вместо белка для оттяжки можно взять 60 г икры частиковой рыбы или 20 г паюсной икры, которую перед употреблением следует хорошо растереть с водой и луком и вводить в горячий бульон так же, как яичную оттяжку. Желе используется для приготовления заливной рыбы.


Соус из яблок и хрена.

  Ингредиенты: 350 г яблочного пюре, 350 г тертого хрена, 150 г сгущенного молока (без сахара), 150 г майонеза.
  Приготовление: Все компоненты перемешать, должен образоваться густой соус. Применяется в основном для заправки рыбных блюд.


Зеленый соус.

  Ингредиенты: 100 г майонеза, салат, шпинат, эстрагон, зелень петрушки, 1 столовая ложка уксуса.
  Приготовление: Обмытые листья салата, шпината, эстрагона и петрушки варить в кипящей воде 2-3 минуты, затем вынуть, дать стечь воде, мелко нарубить, протереть через частое сито. 1 столовую ложку подготовленной зелени смешать с майонезом, добавить уксус и соль по вкусу. Подается к холодной рыбе, к рыбе во фритюре.


Соус майонез с томатом и луком.

  Ингредиенты: 800 г майонеза, 100 г томат - пюре, 10 г подсолнечного масла, 75 г репчатого лука, 10 г эстрагона, 30 г зелени петрушки.
  Приготовление: Томат - пюре прокипятить, охладить и тщательно смешать с майонезом. Мелко рубленый репчатый лук с пассировать и охладить, добавить в соус. Положить эстрагон, зелень петрушки и еще раз хорошо перемешать. Соус подается к жареной и отварной рыбе (горячей и холодной).


Соус сардиновый.

  Ингредиенты: 200 г майонеза, 1 чайная ложка сахарной пудры, 1 чайная ложка горчицы, перец черный молотый, 2-3 сардины.
  Приготовление: Сардины очистить от костей и мелко порубить. Все смешать.


Маринад из овощей без томата.

  Ингредиенты: 350 г моркови, 50 г петрушки или сельдерея, 250 г лука репчатого или лук - порея, 300 г рыбного бульона, 20 г картофельного крахмала, 100 г подсолнечного масла, 300 г 3%-ного уксуса, 35 г сахара, 4-5 горошин перца душистого, лавровый лист, 3-4 гвоздички, корица.
  Приготовление: Коренья нарезать соломкой или тонкими кружками и с пассировать на растительном масле. Влить уксус, рыбный бульон, положить соль, сахар, лавровый лист, перец, гвоздику, корицу и кипятить 15-20 минут. Затем добавить крахмал, разведенный холодной водой, и довести до кипения, после чего охладить. Этот маринад можно приготовить с добавлением свеклы - она придаст маринаду красноватую окраску. Маринад подается к холодной жареной и вареной рыбе.


1 2

Двери. Окна

© Copyright © 2017 by kyharka.com.ua

Все права защищены.

Разрешается републикация материалов сайта в интернете с обязательным указанием ссылки на сайт kyharka.com.ua
и по сcылке на автора материала (указанием автора его сайта.)