kyharka
Двери. Окна
 
Очень красивая музыка и видео для душы и отдыха..
 
Рецепты блюд. Приготовление блюд. Вкусные блюда.
  1. Первые блюда
  2. Вторые блюда
  3. Блюда в горшках
  4. Блюда из духовки
  5. Блюда в мультиварке
  6. Соусы
  7. Закуски
  8. Салаты
  9. Напитки
  10. Выпечки
  11. Десерты
  12. Закрутки на зиму
  13. Романтические блюда

Очень красивая музыка и видео.
Девочка лето. Band ODESSA
Очень красивое видео и музыка.

GISMETEO: Ïîãîäà ïî ã.Êèåâ
Ðåéòèíã@Mail.ru
Соус из грибов.

Соус из грибов.

  Французы говорят, что с хорошим соусом можно съесть даже шляпу. Ну, шляпу - не шляпу, но соусы действительно занимают в кулинарном искусстве особое место. Соусы предоставляют возможность приготовить самые разные по вкусу и виду блюда из одних и тех же продуктов. Есть такое понятие - «доведение до вкуса», это один из самых тонких моментов в кулинарии Чем медленнее воспринимается вкус, тем медленнее проходит его ощущение, то есть дольше сохраняется послевкусие. Поэтому, пробуя то или иное блюдо, кулинар должен учитывать эти свойства.
  Классифицировать соусы трудно, принято подразделять их прежде всего на горячие и холодные, хотя и это условность: многие соусы используются и в горячем, и в холодном виде. В состав большинства соусов (особенно горячих) входит пассированная мука, которая придает соусу нужную консистенцию. Без муки приготовляются только соусы на масляной основе. Почти во все соусы входит какой-нибудь жир - животный или растительный. Большую группу образуют томатные соусы, для приготовления которых используется чаще всего томат-паста.
  И, конечно, практически в любой соус обязательно входят специи и пряности. Они мало влияют на вкус блюда, но придают ему особый, неповторимый аромат, который едва ли не важнее, чем вкус кулинарного изделия. Но при этом, пожалуй, ни один продукт не требует такой осторожной дозировки, как пряности и специи.


Луковый соус с грибами.

  Ингредиенты: Красный основной соус 800 г, грибы белые сушеные 50 г или шампиньоны 150 г, маргарин сливочный 45 г, масло сливочное 30 г, лук репчатый 300 г, белое виноградное вино 100 г, лавровый лист 0,2 г, перец горошком 0,5 г.
  Приготовление: В мелко нарубленный пассированный репчатый лук добавить вареные рубленые белые грибы или шампиньоны, перец горошком, лавровый лист и все вместе пассировать 5-6 минут. Затем влить белое виноградное вино и уварить его на 1\3, после чего соединить с красным основным соусом, положить соль и варить 10-15 минут при слабом кипении. Заправить соус сливочным маслом. Некоторые повара утверждают, что при выпаривании вина соус приобретает более нежный вкус благодаря испарению алкоголя. Другие повара считают, что делать это нецелесообразно. На наш взгляд, в те соусы или кушанья и особенно кондитерские изделия, для которых подходит легкий привкус алкоголя, вино можно добавлять без выпаривания или кипячения. Для соусов, вкус которых грубеет, вино следует слегка выпаривать. Луковый соус с грибами используется при запекании овощей, рыбы, мяса.


Охотничий соус.

  Ингредиенты: Красный основной соус 750 г, шампиньоны 150 г, маргарин сливочный 45 г, масло сливочное 30 г, лук репчатый 200 г, томат - пюре 150 г, виноградное вино 100 г, сахар 5 г, зелень петрушки или укроп 10 г, эстрагон 10 г.
  Приготовление: В мелко нарубленный репчатый лук, с пассированный на сливочном маргарине, добавить измельченные шампиньоны или белые грибы и пассировать в течение 5-7 минут. Затем влить белое виноградное вино, уварить его на 1\3 первоначального объема, добавить красный основной соус, пассированный томат - пюре, сахар, соль и варить 10-15 минут. После окончания варки в соус положить измельченную зелень петрушки или укроп и листики эстрагона, заправить соус сливочным маслом. Охотничий соус подается к жареной дичи, натуральным котлетам из телятины, баранины, котлетам и биточкам из дичи.


Соус с ветчиной шампиньонами и каперсами.

  Ингредиенты: Красный основной соус 750 г, свиное внутреннее сало 40 г, масло сливочное 30 г, ветчина (без жира) 100 г, лук репчатый 100 г, корнишоны 50 г, каперсы 30 г, шампиньоны 75 г, уксус виноградный 75 г, перец молотый 0,1 г.
  Приготовление: Мелко нарубленный с пассированный лук смешать с нарезанной мелкими кубиками ветчиной (без жира) и жарить, помешивая 3-5 минут. Затем добавить мелко рубленые корнишоны, каперсы, влить уксус и прокипятить. После этого влить процеженный красный основной соус, положить рубленые вареные шампиньоны, довести соус до кипения, посолить, размешать и заправить маслом. Соус с ветчиной и каперсами предназначается для блюд из зайца, кролика, свинины, баранины.


Соус с шампиньонами и помидорами.

  Ингредиенты: Красный основной соус 650 г, масло сливочное 30 г, маргарин сливочный 60 г, помидоры свежие 100 г, лук репчатый 300 г, шампиньоны 100 г, белое виноградное вино 100 г, эстрагон 10 г, зелень петрушки 10 г.
  Приготовление: Мелко нашинкованный лук с пассировать на сливочном маргарине. Свежие очищенные шампиньоны промыть в холодной воде, нашинковать, обжарить на сливочном маргарине. С пассировать репчатый лук. Затем поджаренные шампиньоны смешать с пассированным репчатым луком, добавить нарезанные дольками помидоры, влить белое виноградное вино и тушить в посуде, закрытой крышкой в течение 15 минут. Подготовленные продукты соединить с красным основным соусом и кипятить 10-15 минут. В готовый соус добавить соль, рубленую зелень петрушки, листики эстрагона, перемешать и заправить сливочным маслом. Соус с шампиньонами и помидорами подается к антрекоту, филе, тушеному мясу, биточкам из мяса, а также к блюдам из баранины, телятины и домашней птицы.



Соус с шампиньонами и мозгами

  Ингредиенты: Красный соус основной 800 г, шампиньоны 100 г, масло сливочное 50 г, красное виноградное вино 150 г, лук репчатый 200 г, перец горошком 0,5 г, лавровый лист 0,5 г. Мелко нарубленный лук с пассировать, добавить мелко порубленные шампиньоны, влить красное вино и уварить на 1/2 первоначального объема.
  Приготовление: Затем соединить с красным основным соусом, положить лавровый лист, перец горошком и снова варить в течение 10-15 минут, после чего заправить солью и маслом. Сваренный в соленой воде костный мозг (150 г) нарезать кусочками весом 5-8 г. При отпуске мозги положить на мясо и полить соусом. Соус с шампиньонами и мозгом подается к жареным мясным блюдам - лангету, филе, котлетам натуральным бараньим, курам, цыплятам.


Соус со свежими грибами.

  Ингредиенты: Красный основной соус 800 г, грибы белые или шампиньоны 200 г, лук репчатый 150 г, фюме 50 г, масло сливочное 70 г, чеснок 2 г, лимонная кислота 1 г.
  Приготовление: Репчатый лук и грибы нарезать и отдельно с пассировать на сливочном масле. Пассированные лук и грибы соединить с красным соусом, добавить фюме и варить при слабом кипении 15-20 минут. Заправить соус солью, лимонной кислотой или лимонным соком, сливочным маслом, добавить мелко нарубленный чеснок и размешать. Соус со свежими грибами подается к мясным, рыбным и овощным блюдам.


Соус с трюфелями.

  Ингредиенты: Красный соус 750 г, вино (мадера) 100 г, трюфели 100 г, отвар от трюфелей 100 г, фюме 100 г.
  Приготовление: В готовый красный соус добавить фюме, влить отвар из трюфелей и, помешивая, кипятить на слабом огне в течение 10 -12 минут. В эту смесь влить вскипяченную мадеру, положить мелко нарубленные трюфели и размешать. Соус с трюфелями подается к фаршированным котлетам из птицы, котлетам по-киевски, паштетам, филе.


Соус с соком шампиньонов.

  Ингредиенты: Красный соус основной 850 г, лук репчатый 200 г, шампиньоны 150 г, масло сливочное 30 г, перец горошком 0,5 г.
  Приготовление: Мелко нашинкованный репчатый лук залить кипятком и немедленно откинуть на сито или дуршлаг. Когда вода стечет, лук положить в кастрюлю с растопленным маслом и пассировать на слабом огне так, чтобы цвет его не изменился. Затем лук протереть через частое сито, добавить горячий красный основной соус, перец горошком, соль, сок шампиньонов и кипятить в течение 5 минут. Соус с соком шампиньонов подается к жареной телятине, баранине, лангету, филе.


Соус с грибами.

  Ингредиенты: Требуется: 200 г творога, 200 г густой сметаны, 100 г сыра с белыми грибами (можно заменить отдельно сыром и грибами), 50 г зеленого лука, 4 ст. л. «Юбилейной особой» настойки, соль, перец.
  Приготовление: Способ приготовления. Сыр с белыми грибами натрите на мелкой терке, смешайте с творогом, сметаной, солью, настойкой и взбейте венчиком или в миксере до однородной массы. Взбитый соус перемешайте с нарезанным зеленым луком и выдерживайте около часа в холодильнике.


Пикантный соус.

  Ингредиенты: Требуется: 600 г бульона, 70 г шампиньонов, 30 г лимонного сока, 100 г «Юбилейной особой» или любой другой бесцветной настойки, 30 г сливочного масла или маргарина, соль, перец, а также другие специи.
  Приготовление: Выпаривайте мясной бульон в течение 20-30 минут. Затем спасеруйте муку на масле и разведите этим бульоном. Добавьте сырые белые коренья, свежие грибы (шампиньоны) и варите все вместе около часа, время от времени снимая с поверхности образовавшуюся пену. Затем добавьте сок лимона (его можно заменить лимонной кислотой - несколько кристалликов нужно развести в 2 ст. л. теплой кипяченой воды), настойку, красный острый молотый перец, соль. Хорошо размешайте и процедите через салфетку или марлю. Готовый соус вновь доведите до кипения и заправьте сливочным маслом. Этот соус нужно подавать к паровым котлетам, курице и цыплятам.


Соус грибной.

  Ингредиенты: Грибов - 200 г, луковица – 1, муки и зелени - по 1 ст. л. бульона или воды - 500 мл. соль, перец, сметаны - 2 ст. л.
  Приготовление: Очищенные грибы (боровики, шампиньоны или маслята) и лук нарезать и обжарить, добавить муку, прогреть и развести жидкостью, посолить, посыпать перцем, тертым луком или нарезанной зеленю, последней добавить в соус сметану.


Грибная подливка.

  Ингредиенты: 200 г. грибов (белых), 2 шт. луковиц, 2 ст. ложки сметаны, 100 г. сливок, 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки масла подсолнечного, соль, зелень по вкусу.
  Приготовление: Белые грибы помыть, порезать на кусочки и положить в раскаленную сковороду с подсолнечным маслом и жарить до готовности 30-40 минут. Пока жарится, почистить лук, порезать и добавить к жаренным грибам, все хорошо перемешать и дать еще 10 мин. подрумяниться луку. Отдельно развести сметану, сливки, муку, соль, перец и всю взбитую смесь влить к грибам с луком и довести до кипения. В готовую подливку можно добавить зелень. Подходит к любому гарниру. Время приготовления 40 мин.


Грибной соус.

  Ингредиенты: 50 г сушеных грибов, 40 г муки, 100 г подсолнечного или топленого масла, 300 г лука.
  Приготовление: Горячую белую пассировку развести грибным бульоном, хорошо, размешать, кипятить 10 минут, после чего добавить вареные мелко нарезанные или нашинкованные грибы и с пасерованный лук. Подавать к блюдам из картофеля. Время приготовления 35 мин.


Грибной соус с луком и томатом.

  Ингредиенты: 850 г грибного соуса, 140 г томатной пасты, 30 г подсолнечного или сливочного масла, 0,5 г перца горошком, 0,2 г лаврового листа.
  Приготовление: Готовый грибной соус соединить с пассированной томатной пастой, добавить перец горошком и лавровый лист, варить 10-15 минут. Соус подается к картофельным и крупяным котлетам, биточкам, крокетам, картофельному рулету.


Кисло-сладкий грибной соус.

  Ингредиенты: 800 г грибного соуса, 50 г чернослива, 20 г изюма, 15 г сахара, 11 г томатной пасты, 10 г уксуса 9%.
  Приготовление: В грибной соус добавить перебранный и хорошо промытый изюм, чернослив без косточек, пассированную томатную пасту, уксус, кипятить 10-15 минут. В этот соус уксуса можно не добавлять. Соус подается к котлетам, биточкам, крокетам из картофеля и из круп.


1 2 3

Двери. Окна

© Copyright © 2017 by kyharka.com.ua

Все права защищены.

Разрешается републикация материалов сайта в интернете с обязательным указанием ссылки на сайт kyharka.com.ua
и по сcылке на автора материала (указанием автора его сайта.)