kyharka
Двери. Окна
 

Дуже красиве відео і музика для віддиху і піднятя настрою..
 
Рецепти страв. Рецепти смачних страв. Приготування страв.
  1. Перші страви
  2. Другі страви
  3. Блюда в горшочках
  4. Блюда з духовки
  5. Блюда в мультиварці
  6. Соуси
  7. Закуски
  8. Салати
  9. Напитки
  10. Випічки
  11. Десерти
  12. Закрутки на зиму
  13. Романтичні блюда

Очень красивая музыка и видео.
Девочка лето. Band ODESSA
Дуже красиве відео і музика.

GISMETEO: Ïîãîäà ïî ã.Êèåâ
Ðåéòèíã@Mail.ru
Соус до мяса. СОУСИ. Приготування соусів.

Соус до м'яса.

  Французи говорять, що з хорошим соусом можна з'їсти навіть капелюх. Ну, капелюх - не капелюх, але соуси дійсно займають в кулінарному мистецтві особливе місце. Соуси надають можливість приготовити самі різні за смаком і виглядом блюда з одних і тих же продуктів. Є таке поняття - «доведення до смаку», це один з найтонших моментів в кулінарії. Чим повільніше сприймається смак, тим повільніше проходить його відчуття, тобто довше зберігається смак. Тому, пробуючи те або інше блюдо, кулінар повинен враховувати ці властивості.
  Класифікувати соуси важко, заведено поділяти їх перш за все на гарячі і холодні, хоча і це умовність, багато соусів використовуються і в гарячому, і в холодному вигляді. До складу більшості соусів (особливо гарячих) входить пасерована мука, яка додає соусу потрібну консистенцію. Без муки приготовляються лише соуси на масляній основі. Майже у всі соуси входить який-небудь жир-тваринний або рослинний. Велику групу утворюють томатні соуси, для приготування яких використовується частіше всього томат-паста.
  І, звичайно, практично в будь-який соус обов'язково входять спеції і прянощі. Вони мало впливають на смак блюда, але додають йому особливий, неповторний аромат, який чи не важливіше, ніж смак кулінарного виробу. Але при цьому, мабуть, жоден продукт не вимагає такого обережного дозування, як прянощі і спеції.


Соус з хріном і сметаною.

  Інгредієнти: На 1,5 стакана тертого хрону - 3 стакани сметани, 2 ст. л. «Перцевої» настойки, 1,5 ч. л. цукру і сіль.
  Приготування: Приготований і подрібнений хрін перемішайте зі сметаною, потім додайте сіль і цукор, настойку, все ретельно перемішайте. Соус можна подавати з холодними блюдами або як самостійна закуска.


Білий гострий соус з естрагоном.

  Інгредієнти: 800 г білого соусу, 100 мл 9%-ного оцту, 4 яєчних жовтки, 140 г вершкового масла або маргарину, 1 ст. л. «Ювілейної особливої» настойки, 20 г естрагону, 50 г цибулі, 70 г петрушки, чорний перець горошком.
  Приготування: Білий соус: зваріть м'ясний або рибний бульйон. Муку спасеруйте на олії або вершковому маргарині. Повільно вмішайте її в гарячий бульйон, призначений для соусу, і варіть протягом години. Перед виключенням посоліть і процідіть. Підготовлену цибулю і зелень петрушки дрібно наріжте, перець горошком подрібніть разом із стеблинками естрагону. Все складіть в глибокий емальований посуд, залийте оцтом і проваріть в посуді із закритою кришкою протягом 10 хвилин. Потім додайте охолоджений білий соус і варіть ще 5-10 хвилин. Після охолоджування його до 70 градусів додайте яєчні жовтки, зварені при безперервному помішуванні з бульйоном і вершковим маслом на паровій лазні, і «Ювілейну» настойку. Потім посоліть, поперчіть. Досить гострий, цей соус подається до різних м'ясних смажених блюд.


Червоний соус з вишневою настойкою.

  Інгредієнти: 800 г червоного основного соусу, 150 г концентрованого курячого бульйону, 100 г солодкої «Вишневої» настойки, 200 г виноградного оцту, 50 г зеленої цибулі, 60 г селери і петрушки, 2 зубчики часнику, трохи червоного гострого перцю, 2 горошини чорного перцю.
  Приготування: Змішайте курячий бульйон з виноградним оцтом. Подрібніть петрушку, селеру, зелену цибулю, часник і додайте до цієї суміші. Поставте каструлю на слабкий вогонь, покладіть перець горошком і варіть 20 хвилин. Потім влийте гарячий червоний соус і варіть все разом протягом 30-40 хвилин. У готовий проціджений соус влийте «Вишневу» настойку, додайте червоний перець, сіль і знову доведіть його до кипіння. Цей гострий соус потрібно подавати до блюд з птиці, дичини.


Соус з цибулею і корнішонами пікантний.

  Інгредієнти: 800 г червоного основного соусу, 40 г вершкового масла, 210 г цибулі, 2-3 горошини чорного перцю, лавровий листок, 75 г 9%-ного оцту, 100 г корнішонів, 50 г гострого томатного соусу, сіль.
  Приготування: Цибулю дрібно нарізати і тушкувати в олії до напів готовності, потім додати оцет, перець, лавровий листок і уварити до 1/4 первинного об'єму. Отриману суміш з'єднати з червоним соусом, посолити і варити 10-15 хвилин на слабкому вогні, після цього заправити гострим томатним соусом і додати нарізаних корнішонів. Соус подається до філе, лангету, битків і котлет.



Соус цибулинний.

  Інгредієнти: 800 г основного червоного соусу, 50 г вершкового масла, 350 г цибулі, 2-3 горошини чорного перцю, лавровий листок, 75 г 9%-ного оцту, 15 г цукру, сіль.
  Приготування: Цибулю дрібно нашаткувати і пасерувати на олії (колір цибулі не повинен змінитися). Влити оцет, покласти перець, лавровий листок і уварити до 1/4 початкового об’єму. Потім влити червоний соус, додати цукор, сіль і варити 10-15 хвилин. Подається до тушкованого м'яса, битків і котлет. Можна запікати в цьому соусі м'ясо.


Соус цибульний з гірчицею.

  Інгредієнти: 900 г червоного основного соусу, 25 г вершкового масла, 200 г цибулі, 2-3 горошини чорного перцю, лавровий листок, 100 г томату-пюре, 20 г гірчиці, 50 г гострого томатного соусу, сіль.
  Приготування: Цибулю дрібно нарізати і пасерувати, додати томат-пюре, перець, лавровий листок і пасерувати ще 7-10 хвилин. Суміш з'єднати з червоним соусом, посолити і варити 10-15 хвилин. Потім заправити столовою гірчицею, гострим томатним соусом і вершковим маслом. Подається до котлет, смаженої ковбаси, сосисок, тушкованого м'яса.


Соус мисливський.

  Інгредієнти: 700 г червоного основного соусу, 50 г вершкового масла, 200 г цибулі, 10 г зелені петрушки або кропу, 10 г естрагону, 100 г томату-пюре, 100 г виноградного вина, 100 г шампіньйонів, сіль.
  Приготування: Цибулю дрібно нарізати, пасерувати на олії, додати подрібнені шампіньйони і пасерувати ще 5-7 хвилин. Потім влити біле вино, уварити на 1/3 об'єму, додати червоний спасерований соус, томат-пюре і сіль. Варити все разом 10-15 хвилин. По закінчені варива покласти подрібнену зелень петрушки або кропу і листочки естрагону. Соус подається до смаженої дичини, м'ясних котлет і битків з дичини.


Соус перцевий.

  Інгредієнти: 900 г червоного основного соусу, 100 г бульйону, 50 г вершкового масла, 20 г ріпчастої цибулі, 20 г моркви, 20 г петрушки або селери, кмин, гвоздика, мускатний горіх, перець червоний мелений, лавровий листок, 100 г 3%-ного оцту, 1 чайна ложка цукру, солі.
  Приготування: Коріння і цибулю дрібно нарізати, залити оцтом і бульйоном, покласти кмин, гвоздику, мускатний горіх, зелень петрушки і тушкувати при слабкому кипінні під кришкою 20-25 хвилин. Коли рідини залишиться 1/3 початкового об'єму, влити червоний соус, кип'ятити 8-10 хвилин, посолити, добавити цукор. Соус процідити і заправити вершковим маслом і меленим червоним перцем. Соус подається до смаженого м'яса.


Соус кисло-солодкий з горіхами.

  Інгредієнти: 800 г основного червоного соусу, 50 г вершкового масла, 100 г чорносливу без кісточок, 50 г родзинок, 100 г волоських горіхів, 200 г червоного вина або 30 г 9% -ного оцту, 10 г цукру, 2-3 горошини чорного перцю, лавровий листок, 50 г цибулі, 50 г хрону, по 30 г петрушки і селери, сіль.
  Приготування: Цибулю і коріння дрібно нарізати і положити в глибокий сотейник, залити вином або оцтом і проварити. Коли цибуля і коріння будуть готові, додати червоний соус, перець, лавровий листок і варити ще 10-15 хв. Потім соус процідити, покласти цукор і сіль, заправити маслом; додати варений чорнослив без кісточок, родзинки і подрібнені волоські горіхи, заздалегідь ошпарені. Перед подачею на стіл додати тертий хрін. Соус подається до відвареного м'яса.


Чорно смородиновий соус.

  Інгредієнти: 750 г червоного основного соусу, 100 г червоного вина, 200 г бульйону, 70 г вершкового масла, 150 г чорно смородинового варення, 200 г кісток із шинки, 10 г зелені петрушки, 10 г естрагону, 4-5 горошин чорного перцю, лавровий листок. Кістки (або кістки свинячої копченини) шинок подрібнити, злегка обсмажити, залити червоним вином і бульйоном.
  Приготування: Добавити грубо розмелений перець, лавровий листок, зелень петрушки, естрагон і чорно смородинове варення і варити 20-25 хвилин, поки рідина не увариться на 2/3. Отриману суміш з'єднати з червоним основним соусом і кип'ятити 8-10 хвилин. Перед закінченням варива соус посолити, процідити і заправити вершковим маслом. Соус підійде до м'яса диких тварин, смаженої дичини, котлет з м'яса.


Коричневий винний соус.

  Інгредієнти: 700 г червоного основного соусу, 1 маленька головка цибулі, 100 г червоного вина, цукор, 1 столова ложка лимонного соку, трохи імбиру або мускатного горіха.
  Приготування: Цибулю натерти і додати в соус під час варива. Вино долити в готовий соус. Добавити прянощів. Соус повинен дістати кисло-солодкий смак.


Соус з солодким стручковим перцем.

  Інгредієнти: 800 г червоного основного соусу, 200 г солодкого стручкового перцю, 100 г білого виноградного вина, 75 г З%-ного оцту, 30 г вершкового маргарину, 40 г вершкового масла, 4-5 горошин чорного перцю, лавровий листок, 1 часточка часнику.
  Приготування: Свіжий або консервований солодкий стручковий перець дрібно нарізати і стушкувати на маргарині до готовності. Влити оцет, вино і уварити рідину до 2/3 первинного об'єму. Потім добавити червоний основний соус і варити 15-20 хвилин. У проварений соус положити роздроблений чорний перець, лавровий листок, розтертий з сіллю часник, кип'ятити ще 5-10 хвилин. Процідити, протираючи при цьому перець, і заправити вершковим маслом. Соус подається до вареного і жареного м'яса, блюд із зайця, кролика і тому подібне


Соус з апельсинами.

  Інгредієнти: 800 г червоного основного соусу, 100 г червоного вина, 200 г апельсинів, 20 г цукру, 70 г вершкового масла.
  Приготування: Червоне вино уварити до 1/2 об'єму, потім покласти в нього цедру апельсинів, нарізану дрібною соломкою і заздалегідь ошпарену окропом. Додати вино з цедрою в червоний основний соус і варити 10-15 хвилин. Після цього налити в соус апельсиновий сік, положити цукор, сіль і заправити вершковим маслом. Перед подачею на стіл покласти в соус шматочки апельсина. Цей соус подають до смаженої качки, тетерука, глухаря, куріпки.


Соус білий м'ясний (основний).

  Інгредієнти: На 1 л соусу з телячих, курячих або кролячих кісток: 2-2,5 л води, 1/3 стакана муки, 100-150 г вершкового масла, 1 невелика головка цибулі, по 30 г петрушки і селери, сіль за смаком.
  Приготування: Зварити білий бульйон з телячих, кролячих або курячих кісток. Приготовити борошняне пасерування, розвести її бульйоном, прокип'ятити, зняти накип, покласти дрібно нарізану цибулю, петрушку і селеру. При слабкому кипінні варити 20-30 хвилин, знімаючи накип і помішуючи від дна. Потім процідити і посолити за смаком. У соус можна додати трохи лимонної кислоти і 5-10 г на порцію вершкового масла. Цей соус подають до відвареного білого м'яса: курей, курчат, індички, телятини, ніжок, мізкам і тому подібне.


Паровий соус.

  Інгредієнти: 900 г білого соусу, 100 г вершкового масла, 100 г сухого білого вина, 40 г цибулі, 30 г кореня петрушки, 30 г кореня сельдерея, лимонна кислота на кінчику ножа, перець білий мелений.
  Приготування: Петрушку, селеру, цибулю дрібно нарізати, стушкувати на олії і додати в білий соус, варити 10-20 хвилин. Після цього додати лимонну кислоту або лимонний сік, перець, процідити і заправити вершковим маслом. Під час варива добавити вино. Соус подається до блюд з вареного м'яса, курки, котлет.


1 2 3 4 5

Двери. Окна

© Copyright © 2017 by kyharka.com.ua

Всі права захищені.

Дозволяється републікація матеріалів сайту в інтернеті з обовязковим вказуванням ссилки на сайт kyharka.com.ua
і із ссилкою на автора (вказуванням автора цього сайту.)