kyharka
Двери. Окна
 

Дуже красиве відео і музика для віддиху і піднятя настрою..
 
Рецепти страв. Рецепти смачних страв. Приготування страв.
  1. Перші страви
  2. Другі страви
  3. Блюда в горшочках
  4. Блюда з духовки
  5. Блюда в мультиварці
  6. Соуси
  7. Закуски
  8. Салати
  9. Напитки
  10. Випічки
  11. Десерти
  12. Закрутки на зиму
  13. Романтичні блюда

Очень красивая музыка и видео.
Девочка лето. Band ODESSA
Дуже красиве відео і музика.

GISMETEO: Ïîãîäà ïî ã.Êèåâ
Ðåéòèíã@Mail.ru
Мясо під соусом. Мясо в солодкому соусі. Як приготовити соус для мяса.

Соус до м'яса.

  Французи говорять, що з хорошим соусом можна з'їсти навіть капелюх. Ну, капелюх - не капелюх, але соуси дійсно займають в кулінарному мистецтві особливе місце. Соуси надають можливість приготовити самі різні за смаком і виглядом блюда з одних і тих же продуктів. Є таке поняття - «доведення до смаку», це один з найтонших моментів в кулінарії. Чим повільніше сприймається смак, тим повільніше проходить його відчуття, тобто довше зберігається смак. Тому, пробуючи те або інше блюдо, кулінар повинен враховувати ці властивості.
  Класифікувати соуси важко, заведено поділяти їх перш за все на гарячі і холодні, хоча і це умовність, багато соусів використовуються і в гарячому, і в холодному вигляді. До складу більшості соусів (особливо гарячих) входить пасерована мука, яка додає соусу потрібну консистенцію. Без муки приготовляються лише соуси на масляній основі. Майже у всі соуси входить який-небудь жир-тваринний або рослинний. Велику групу утворюють томатні соуси, для приготування яких використовується частіше всього томат-паста.
  І, звичайно, практично в будь-який соус обов'язково входять спеції і прянощі. Вони мало впливають на смак блюда, але додають йому особливий, неповторний аромат, який чи не важливіше, ніж смак кулінарного виробу. Але при цьому, мабуть, жоден продукт не вимагає такого обережного дозування, як прянощі і спеції.


Соус «Аврора».

  Інгредієнти: 750 г білого соусу, 250 г томату-пюре, 150 г вершкового масла, перець мелений білий або червоний на кінчику ножа.
  Приготування: У гарячий білий соус додати спасерований томат-пюре, сіль, перець і кип'ятити 7-10 хвилин. Потім процідити і заправити вершковим маслом. Соус підходить до блюд зі свійської птиці, дичини, телятини.


Соус гострий з естрагоном.

  Інгредієнти: 800 г білого соусу, 100 г 9%-ного оцту, 4 яєчних жовтки, 140 г вершкового масла, 20 г естрагону, 50 г цибулі, 20 г петрушки, 4-5 горошин чорного перцю.
  Приготування: Цибулю і петрушку дрібно нашаткувати, перець горошком грубо роздрібнити, стебла естрагону залити оцтом і варити під кришкою 8-10 хвилин. Потім влити білий соус і варити ще 5-10 хвилин. Соус охолодити до 70°C, додати яєчні жовтки, заздалегідь проварені з маслом, розмішати, посолити і процідити. Соус подається до блюд зі смаженого м'яса, а також до смажених телячих нирок.


Білий соус з яйцем.

  Інгредієнти: 1-1,5 стакана бульйону, 20 г муки, 20 г вершкового масла, 1/8 лимона або 1 г лимонної кислоти, сіль за смаком; 1/4 стакана вершків, 1 яйце (жовток), 20 г вершкового масла.
  Приготування: Борошняне пасерування розвести бульйоном, звареним з телячих, кролячих або курячих кісток, прокип'ятити, зняти накип, покласти дрібно нарізану ріпчасту цибулю, петрушку і селеру. Варити соус при слабкому кипінні 20-30 хвилин, знімаючи накип і помішуючи від дна. Після цього процідити і посолити за смаком. Потім Заправити сумішшю з вершків, вершкового масла, жовтки і соком лимона.


Білий соус з родзинками (для язика).

  Інгредієнти: 100 г родзинок, 300 мл бульйону, в якому варився язик, 1 столова ложка муки, 1 столова ложка вершкового масла, сіль, лимонний сік.
  Приготування: Муку злегка підсмажити з маслом, розвести бульйоном, закип'ятити, додати перебрані та вимиті родзинки і варити 5-10 хвилин. Зняти з вогню, посолити, добавити лимонний сік, шматочок масла і перемішати.



Томатний соус на білому м'ясному бульйоні.

  Інгредієнти: 500 г м'ясного бульйону, 50 г вершкового масла, 25 г муки, 40 г моркви, 40 г цибулі, 30 г кореня петрушки, 500 г томату-пюре цукру, лимонна кислота, 4-5 горошин чорного перцю, лавровий листок.
  Приготування: Приготувати гарячу білу пассеровку на вершковому маслі, розвести її пасерованим бульйоном, з корінням і цибулею томат-пюре, цукром, лимонною кислотою, перецем, лавровим листком, сілью і варити 25-30 хвилин. Потім соус процідити, нагрівати до кипіння і заправити маслом. Подається до різних м'ясних блюд. Соус, не заправлений вершковим маслом, служить основою для приготування інших томатних соусів.


Соус томатний гострий.

  Інгредієнти: 350 г томатного соусу, 750 г соусу гострого з естрагоном червоний гострий перець.
  Приготування: Томатний соус випарувати на 1/3 об'єму і змішати з соусом гострим з естрагоном. Добавити червоний перець. Соус подається до телячих нирок, до блюд зі смаженого м'яса.


Томатний соус з вином.

  Інгредієнти: 900 г томатного соусу, 100 г білого сухого вина, 70 г вершкового масла.
  Приготування: Готовий томатний соус нагрівати до кипіння, влити виноградне біле вино і заправити вершковим маслом. Соус підходить до смаженої свинини, м'ясних котлет, лангету, філе і інших.


Сметанний соус з цибулею.

  Інгредієнти: 750 г основного сметанного соусу, 250 г цибулі, 20 г вершкового масла, 40 г гострого томатного соусу, сіль.
  Приготування: Цибулю дрібно нашаткувати і пасерувати на олії до готовності, з'єднати з гарячим сметанним соусом і варити 5-7 хвилин. Потім додати сіль, гострий томатний соус і розмішати. Подається до лангету, бефстроганов, котлет.


Сметанний соус з томатом і цибулею.

  Інгредієнти: 750 г основного сметанного соусу, 250 г цибулі, 20 г вершкового масла, 100 г томату-пюре, сіль, перець мелений.
  Приготування: Цибулю дрібно нарізати, тушкувати на олії до напів готовності, добавити томат-пюре, сіль і пасерувати ще 5-7 хвилин. Потім з'єднати суміш зі сметанним соусом і варити при слабкому кипінні 10 хвилин. Подається до тюфтель, голубців, фаршированої капусти.


Сметанний соус з хріном.

  Інгредієнти: 750 г основного сметанного соусу, 100 г 6%-ного оцту, корінь хрону (біля 300 г), 20 г вершкового масла, 1 горошина перцю, 1 лавровий листок, сіль.
  Приготування: Хрін натерти і злегка стушкувати на олії (колір його не повинен змінитися), покласти перець, лавровий листок, влити оцет і кип'ятити, поки об'єм рідини не зменшиться на 2/3. Після цього суміш з'єднати з гарячим сметанним соусом, посолити і варити 5-7 хвилин. Подавати до вареного м'яса, солонини, язика. Можна використовувати при запіканні м'яса.


Молочний соус основний (густий).

  Інгредієнти: 0,9 л молока, 120 г муки, 120 г вершкового масла, 8 г солі.
  Приготування: Приготувати білу жирову пассеровку з муки і вершкового масла. Гаряче пасерування поступово розвести гарячим молоком, безперервно помішуючи. Посолити і кип'ятити 5-7 хвилин.


Молочний соус основний (рідкий).

  Інгредієнти: 1 л молока, 50 г муки, 50 г вершкового масла, 5 г солі, 10 г цукру.
  Приготування: Готується так само, як густий молочний соус. цукор кладуть одночасно з сіллю. Якщо покласти більше цукру і добавити ванілін, то вийде соус молочний солодкий.


Молочний соус основний (середній).

  Інгредієнти: 1 л молока, 90 г муки, 90 г вершкового масла, 8 г солі, 3 яєчних жовтки.
  Приготування: Готується так само, як описано вище. Яєчні жовтки злегка збити і додати в соус в самому кінці варива.


Соус молочний з мадерою.

  Інгредієнти: 700 г молока або вершків, 7 яєчних жовтки, 100 г вершкового масла, 150 г концентрованого коричневого бульйону, 100 г мадери, сіль, червоний мелений перець.
  Приготування: Сирі яєчні жовтки змішати з холодним молоком або вершками і проварити на слабкому вогні або на водяній бані при безперервному помішуванні, не доводячи до кипіння. Коли маса загусне, зняти її з вогню, додати бульйон і попередньо прокип'ячену мадеру, посолити, поперчити. Соус процідити, прогріти, постійно помішуючи, і заправити вершковим маслом. Подається до дичини, домашньої птиці, ракових шийок.


Густий яєчний соус.

  Інгредієнти: 2 столові ложки маргарину або вершкового масла, 3 столових ложки муки, 0,5 л молока або суміші бульйону з молоком, 1-2 яйця, 2 столових ложки лимонного соку або білого вина, трохи мускату, 2 столові ложки сметани.
  Приготування: Маргарин або масло розтопити, пожарити в нім муку до світло-жовтого кольору, додати молоко і лимонний сік (або вино), мускат і варити 6-8 хвилин. Яйця розбовтати з невеликою кількістю гарячого соусу, додати до соусу і прогріти, не доводячи до кипіння. Соус подається до відвареної курки, кролика, козлятини і телятини. Крім того, з ним можна запікати варене або смажене м'ясо. Скибочки м'яса розкласти на деку, залити соусом, посипати меленими сухарями і запікати до утворення світло-коричневої скориночки.


1 2 3 4 5

Двери. Окна

© Copyright © 2017 by kyharka.com.ua

Всі права захищені.

Дозволяється републікація матеріалів сайту в інтернеті з обовязковим вказуванням ссилки на сайт kyharka.com.ua
і із ссилкою на автора (вказуванням автора цього сайту.)