kyharka
Двери. Окна
 

Дуже красиве відео і музика для віддиху і піднятя настрою..
 
Рецепти страв. Рецепти смачних страв. Приготування страв.
  1. Перші страви
  2. Другі страви
  3. Блюда в горшочках
  4. Блюда з духовки
  5. Блюда в мультиварці
  6. Соуси
  7. Закуски
  8. Салати
  9. Напитки
  10. Випічки
  11. Десерти
  12. Закрутки на зиму
  13. Романтичні блюда

Очень красивая музыка и видео.
Девочка лето. Band ODESSA
Дуже красиве відео і музика.

GISMETEO: Ïîãîäà ïî ã.Êèåâ
Ðåéòèíã@Mail.ru
Мясо в соєвому соусі. Мясо в сливовому соусі. Сметаний соус для мяса.

Соус до м'яса.

  Французи говорять, що з хорошим соусом можна з'їсти навіть капелюх. Ну, капелюх - не капелюх, але соуси дійсно займають в кулінарному мистецтві особливе місце. Соуси надають можливість приготовити самі різні за смаком і виглядом блюда з одних і тих же продуктів. Є таке поняття - «доведення до смаку», це один з найтонших моментів в кулінарії. Чим повільніше сприймається смак, тим повільніше проходить його відчуття, тобто довше зберігається смак. Тому, пробуючи те або інше блюдо, кулінар повинен враховувати ці властивості.
  Класифікувати соуси важко; заведено поділяти їх перш за все на гарячі і холодні, хоча і це умовність: багато соусів використовуються і в гарячому, і в холодному вигляді. До складу більшості соусів (особливо гарячих) входить пасерована мука, яка додає соусу потрібну консистенцію. Без муки приготовляються лише соуси на масляній основі. Майже у всі соуси входить який-небудь жир тваринний або рослиний. Велику групу утворюють томатні соуси, для приготування яких використовується частіше всього томат-пасту.
  І, звичайно, практично в будь-який соус обов'язково входять спеції і прянощі. Вони мало впливають на смак блюда, але додають йому особливий, неповторний аромат, який чи не важливіше, ніж смак кулінарного виробу. Але при цьому, мабуть, жоден продукт не вимагає такого обережного дозування, як прянощі і спеції.


Соус з желе, майонезом і білим соусом.

  Інгредієнти: 300 г майонезу, 450 г желе-бульйону, 250 г білого соусу, 50 г 3%-ного оцту.
  Приготування: Не застиглий желе-бульйон змішати з охолодженим білим соусом, майонезом, оцтом і ретельно збити віничком. Соуси з желе використовуються для заливки філе свійської птиці і дичини.


Коричневий соус шофруа.

  Інгредієнти: 700 г червоного основного соусу, 50 г відвару шампіньйонів, 100 г сильно концентрованого бульйону, 200 г м'ясного желе, 50 г мадери.
  Приготування: У червоний основний соус влити відвар шампіньйонів і, помішуючи лопаткою, кип'ятити 15-20 хвилин. Потім додати концентрований бульйон, м'ясне желе, мадеру, сіль і варити при безперервному помішуванні, поки соус не стане клейким, час від часу видаляти піну. Готовий соус процідити. Соус використовується для заливки блюд з дичини.


Білий соус шофруа.

  Інгредієнти: 700 г білого соусу, 100 г білого вина, 200 г желе, 150 г вершків.
  Приготування: У білий соус додати вершки, біле виноградне вино і кип'ятити 15-20 хвилин. Потім додати желе, сіль і варити також, як коричневий соус шофруа. Готовий соус процідити і використовувати для заливки блюд з курки, індички, риби і інших.


Желе м'ясне.

  Інгредієнти: 1 кг м'ясних кісток, 40 г желатину, 20 г моркви, 10 г цибулі, 10 г петрушки, 10 г селери, 15 г 9%-ного оцту, 80 г яєчних білків, 0,3 г лаврового листка, 0,5 г гвоздики, 0,5 г перцю запашного, кориця.
  Приготування: Зварити бульйон з кісток м'яса або птиці з корінням. Готовий бульйон процідити і знежирити. Желатин розмочити в холодній воді, покласти його в гарячий бульйон і розмішати до повного розчинення. Додати сіль, лавровий листок, перець горошком, гвоздику, корицю, оцет (не обов'язково; оцет сприяє більш повному освітленню желе) і ввести половину яєчних білків, ретельно змішаних з холодним бульйоном в пропорції 1:5. Все разом розмішати, довести до кипіння, додати останні білки і ще раз довести до кипіння. Готове желе залишити на 15-20 хвилин, потім процідити через складену марлю. Желе повинно вийти прозорим. Використовують його для приготування заливного м'яса, свійської птиці, дичини.



Желе з коричневого бульйону.

  Інгредієнти: 750 г коричневого бульйону, 50 г мадери, 40 г желатину.
  Приготування: Коричневий бульйон, зварений з обжарених кісток дичини або телятини з овочами, процідити. Желатин розмочити в холодній воді і додати в бульйон, влити мадеру і все разом прокип'ятити. Желе використовують для холодцю з дичини (шофруа) і паштетів.


Желе зі свинячої шкіри.

  Інгредієнти: 600 г свинячої шкіри, 20 г моркви, 20 г цибулі, 10 г петрушки, 10 г селери, 15 г 9%-ного оцту, 80 г яєчних білків, лавровий листок, гвоздика, перець запашний, кориця.
  Приготування: Свинячу шкіру добре очистити від жиру і зварити з овочами і спеціями так само, як для желе м'ясного, але без желатину. Коли шкіра стане м'якою, бульйон знежирити, процідити, знову знежирити і освітлити. Желе використовується для приготування заливного м'яса.


Соус гострий з вином.

  Інгредієнти: 800 г майонезу, 200 г червоного вина, гвоздика, кардамон, перець запашний, перець червоний мелений, імбир, перець чилі.
  Приготування: Майонез змішати з червоним вином і додати 1 чайну ложку з верхом перцю чилі і спеції. Цей дуже гострий соус подається до холодної дичини і гостро заправлених салатів.


Болгарський соус.

  Інгредієнти: 350 г майонезу, 150 г вареної дрібно нарізаної селери, 100 г томату-пюре.
  Приготування: Всі компоненти змішати. Подавати до м'ясних і рибних блюд.


Соус майонез з хріном.

  Приготування: 1) 800 г майонезу, 100 г яблучного пюре, 100 г хрону. Всі компоненти швидко змішати, добавити трохи лимонного соку. Рекомендується подавати до солоної говяжої грудинки.
  2) Додати в майонез (300 г) 1-2 столові ложки хрону, натертого на дрібній терці, і 1/2 чайної ложки цукру. Добре розмішати. Подавати до холодних м'ясних блюд, ковбас і тому подібне.


Соус з червоним вином.

  Інгредієнти: 600 г майонезу, 200 г червоного вина, 100 г столової гірчиці, 100 г цукру.
  Приготування: Всі компоненти перемішати так, щоб утворився густий соус. Подається до холодної дичини, підсоленого язика і тому подібне.


Пікантний соус.

  Інгредієнти: 600 г майонезу, 150 г червоної ікри, 150 г креветок (консервованих), 100 г варених білих грибів або шампіньйонів.
  Приготування: Креветки і гриби дрібно нарізати, змішати з іншими компонентами. Цей соус можна подавати до пісної яловичини, дичини, тушкованого м'яса.


Соус з прянощами.

  Інгредієнти: 700 г майонезу, 50 г білого вина, 50 г молока, 100 г дрібно нарізаних маринованих огірків, 50 г дрібно нарізаного часнику, 50 г пряних трав.
  Приготування: Пряні трави (петрушку, кріп, зелену цибулю, естрагон і ін.) дрібно нарізати, змішати з іншими компонентами. Подавати до холодної свійської птиці і телятини.


Соус чорно смородиновий.

  Інгредієнти: 2 столові ложки чорно смородинового варення (або джему), 1/2 чайної ложки гірчиці, 1 столова ложка портвейну 1/2 столової ложки цедри лимона і апельсина, 1/2 головки дрібної цибулі.
  Приготування: Чорно смородинове варення розтерти з гірчицею; додати портвейн, сік лимона і апельсина і протерти все через сито. Цедру лимона і апельсина нарізати тонкою соломкою, опустити на 1 хвилину в окріп. Так само ошпарити дрібно нарізану цибулю. Потім цедру і цибулю охолодити і змішати з соусом; можна додати трохи перцю. Соус подається до смаженої дичини, качки, гусака.


Брусничний соус.

  Інгредієнти: 500 г брусниці, 1 л води, 250 г цукру, 10 г картопляного крохмалю, 100 г рислінгу, кориця.
  Приготування: Брусницю промити і залити холодною водою, зварити до м'якості. Потім відвар злити, брусницю протерти через сито. Брусничне пюре розвести відваром, положити цукор, корицю, влити вино і кип'ятити 5-7 хвилин; крохмаль розвести холодним відваром, влити в соус і довести до кипіння. Соус подається до смаженої індички, курей, курчат, дичини, блюд з м'яса диких тварин.


Соус зі смородини, вишні, брусниці або агрусу.

  Інгредієнти: 2 столові ложки маргарину, 2 столові ложки муки, 1,5 стакана бульйону або води, 2 стакани свіжих ягід і 2 чайні ложки цукру (або 1,5 стакана ягідного пюре), сіль, лимонна цедра, зелень петрушки.
  Приготування: Маргарин розтопити і підрум'янити в нім муку до ясно-жовтого кольору. Влити бульйон або воду, довести до кипіння, добавити ягоди і варити до готовності. Потім пропустити соус через сито, ще раз довести до кипіння і приправити. Якщо використовують ягідне пюре, протирати через сито не треба. Подається до птиці, дичини, крільчатини та зайчатини.


1 2 3 4 5

Двери. Окна

© Copyright © 2017 by kyharka.com.ua

Всі права захищені.

Дозволяється републікація матеріалів сайту в інтернеті з обовязковим вказуванням ссилки на сайт kyharka.com.ua
і із ссилкою на автора (вказуванням автора цього сайту.)