kyharka
Двери. Окна
 

Дуже красиве відео і музика для віддиху і піднятя настрою..
 
Рецепти страв. Рецепти смачних страв. Приготування страв.
  1. Перші страви
  2. Другі страви
  3. Блюда в горшочках
  4. Блюда з духовки
  5. Блюда в мультиварці
  6. Соуси
  7. Закуски
  8. Салати
  9. Напитки
  10. Випічки
  11. Десерти
  12. Закрутки на зиму
  13. Романтичні блюда

Очень красивая музыка и видео.
Девочка лето. Band ODESSA
Дуже красиве відео і музика.

GISMETEO: Ïîãîäà ïî ã.Êèåâ
Ðåéòèíã@Mail.ru
Риба під соусом. Риба в томатному або в сметанному соусі.

Соус до риби.

  Французи говорять, що з хорошим соусом можна з'їсти навіть капелюх. Ну, капелюх - не капелюх, але соуси дійсно займають в кулінарному мистецтві особливе місце. Соуси надають можливість приготовити самі різні за смаком і виглядом блюда з одних і тих же продуктів. Є таке поняття - «доведення до смаку», це один з найтонших моментів в кулінарії. Чим повільніше сприймається смак, тим повільніше проходить його відчуття, тобто довше зберігається смак. Тому, пробуючи те або інше блюдо, кулінар повинен враховувати ці властивості.
  Класифікувати соуси важко; заведено поділяти їх перш за все на гарячі і холодні, хоча і це умовність: багато соусів використовуються і в гарячому, і в холодному вигляді. До складу більшості соусів (особливо гарячих) входить пасерована мука, яка додає соусу потрібну консистенцію. Без муки приготовляються лише соуси на масляній основі. Майже у всі соуси входить який-небудь жир - тваринний або рослинний. Велику групу утворюють томатні соуси, для приготування яких використовується частіше всього томат-паста.
  І, звичайно, практично в будь-який соус обов'язково входять спеції і прянощі. Вони мало впливають на смак блюда, але додають йому особливий, неповторний аромат, який чи не важливіше, ніж смак кулінарного виробу. Але при цьому, мабуть, жоден продукт не вимагає такого обережного дозування, як прянощі і спеції.


Молочний соус з раковим маслом.

  Інгредієнти: 300 г молочного соусу, 500 г рибного бульйону, 150 г вершків, 100 г ракового масла, 150 г трюфелів, перець червоний мелений, 1 лимон.
  Приготування: Рибний бульйон, зварений з трюфелями, поступово вливати в молочний соус і нагрівати до кипіння, помішуючи лопаткою. Через 5-7 хвилин влити кип’ячені вершки, покласти сіль, червоний перець і розмішати. Соус процідити через сито, заправити раковим маслом і лимонним соком (можна лимонною кислотою). Можна приготувати цей соус і без трюфелів. Подається до відвареної та тушеної риби.


Соус яєчний раковий.

  Інгредієнти: 450 г вершкового масла, 150 г ракового масла, 12 яєчних жовтки, 2 лимона.
  Приготування: Сирі яєчні жовтки і шматочки вершкового і ракового масла проварити на водяній бані при температурі не вище 80°C до загустіння, безперервно помішуючи; потім додати лимонний сік або лимонну кислоту і перемішати. Готовий соус процідити. Подається до відвареної, тушеної риби.


Соус голландський з лимонним соком.

  Інгредієнти: 800 г масла вершкового, 100 мл води, 12 яєчних жовтки, 2 лимони або 2 г лимонної кислоти.
  Приготування: 1) У глибокий сотейник влити сирі яєчні жовтки і холодну воду, додати нарізане шматочками вершкове масло і варити при безперервному помішуванні лопаткою або віником. Як тільки суміш злегка загусне, нагрівання припинити, заправити соус лимонним соком і посолити.
  2) Яєчні жовтки проварити з водою, але без масла. Коли утворюється сметано-подібна маса, більше не нагрівати і, безперервно помішуючи масу, вливати тонким струменем розтоплене вершкове масло без сироватки. Заправити соус сіллю і лимонним соком. Подається до цвітної капусти, спаржі, земляної груші, артишокам, відварених рибних блюд.


Соус голландський з білим соусом.

  Інгредієнти: 800 г білого м'ясного бульйону, 50 г муки пшеничної, 50 г вершкового масла, 10 г солі, 260 г соусу голландського основного.
  Приготування: Приготувати білий соус з бульйону і муки. Ззмішати з голландським соусом. Додати сіль, лимонну кислоту, збити віничком і процідити. Подається до варених овочевих і рибних блюд.



Голландський соус з сиром і рибним бульйоном.

  Інгредієнти: 500 г основного голландського соусу, 400 г молочного основного соусу (рідкого), 100 г концентрованого рибного бульйону, 100 г сиру, 1 лимон, сіль.
  Приготування: Голландський соус проварити з рибним бульйоном, додати рідкий молочний соус (без цукру), лимонний сік, сіль, тертий сир і добре розмішати. Подається до тушеної риби, особливо до камбали і сома.


Соус голландський з томатом.

  Інгредієнти: 100 г основного голландського соусу, 150 г томату-пюре, 1 лимон, 1 чайна ложка солі, перець мелений.
  Приготування: Томат-пюре протерти через сито, влити в глибокий сотейник і уварювати до густини томатної пасти. Потім з'єднати з голландським соусом, добре розмішати, додати сіль, перець, лимонний сік (при постійному помішуванні). Соус подається до блюд з вареної, смаженої і тушеної риби.


Соус голландський з вершками.

  Інгредієнти: 900 г основного голландського соусу, 100 г вершків 25-30%-ної жирності.
  Приготування: У голландський соус перед подачею на стіл додати густі збиті вершки і ретельно розмішати до здобуття однорідної маси. Подається до кольорової капусти, спаржі, артишокам, а також до тушеної або вареної риби.


Яєчно-масляний соус по-польськи.

  Інгредієнти: 700 г вершкового масла, 8 яєць, 20 г зелені петрушки, 2 г лимонної кислоти, 10 г солі.
  Приготування: У розтоплене вершкове масло добавити нарізані варені яйця, сіль, лимонну кислоту (або лимонний сік), дрібно нарізану зелень петрушки і все перемішати. Подається до блюд з відвареної риби.


Соус гірчичний з каперсами.

  Інгредієнти: 2 яйця, 2 столових ложки рослинної олії, 1/2 столової ложки гірчиці, 3-4 столових ложки оцту, 1 столова ложка дрібних каперсів, 1/2 чайної ложки цукру.
  Приготування: Жовтки яєць, зварених круто, протерти крізь сито і дочиста розтерти з гірчицею, цукром, вершками, поступово додаючи масло. Потім розвести оцтом. У готовий соус покласти дрібні каперси і дрібно нарізані яєчні білки. Соус подається до холодної риби (осетрини, щуки, лосося).


Желе з рибних кісток, шкіри і луски.

  Інгредієнти: 2 кг рибних кісток, шкіри і луски, 20 г моркви, 20 г цибулі, 10 г петрушки, 10 г сельдерея, 15 г 9%-ного оцту, 80 г яєчних білків, лавровий листок, гвоздика, перець запашний, кориця.
  Приготування: Кістки, шкіру і луску ретельно промити, залити холодною водою і варити на слабкому вогні 1,5-2 години, потім процідити і освітлити. Замість білка для відтяжки можна узяти 60 г ікри риби або 20 г паюсної ікри, яку перед вживанням слід добре розтерти з водою і цибулею, і додати в гарячий бульйон так само, як яєчну відтяжку. Желе використовують для приготування заливної риби.


Соус з яблук і хрону.

  Інгредієнти: 350 г яблучного пюре, 350 г тертого хрону, 150 г згущеного молока (без цукру), 150 г майонезу.
  Приготування: Всі компоненти перемішати; повинен утворитися густий соус. Застосовується в основному для заправки рибних блюд.


Зелений соус.

  Інгредієнти: 100 г майонезу, салат, шпинат, естрагон, зелень петрушки, 1 столова ложка оцту.
  Приготування: Обмите листя салату, шпинату, естрагону і петрушки варити в киплячій воді 2-3 хвилини, потім вийняти, дати стекти воді, дрібно нарізати, протерти через часте сито. 1 столову ложку підготовленої зелені змішати з майонезом, додати оцет і сіль за смаком. Подається до холодної риби, і до риби у фритюрі.


Соус майонез з томатом і цибулею.

  Інгредієнти: 800 г майонезу, 100 г томату-пюре, 10 г соняшникової олії, 75 г цибулі, 10 г естрагону, 30 г зелені петрушки.
  Приготування: Томат-пюре прокип'ятити, охолодити і ретельно змішати з майонезом. Дрібно нарізану цибулю стушкувати і охолодити, додати в соус. Покласти естрагон, зелень петрушки і ще раз добре перемішати. Соус подається до смаженої і відвареної риби (гарячої і холодної).


Соус сардина.

  Інгредієнти: 200 г майонезу, 1 чайна ложка цукрової пудри, 1 чайна ложка гірчиці, перець чорний мелений, 2-3 сардини.
  Приготування: Сардини очистити від кісток і дрібно нарізати. Все змішати.


Маринад з овочів без томату.

  Інгредієнти: 350 г моркви, 50 г петрушки або сельдерея, 250 г цибулі ріпчастої або цибулі - порей, 300 г рибного бульйону, 20 г картопляного крохмалю, 100 г соняшникової олії, 300 г 3%-ного оцту, 35 г цукру, 4-5 горошин перцю запашного, лавровий листок, 3-4 гвоздички, кориця.
  Приготування: Коріння нарізати соломкою або тонкими кружками і стушкувати на рослинній олії. Влити оцет, рибний бульйон, покласти сіль, цукор, лавровий листок, перець, гвоздику, корицю і кип'ятити 15-20 хвилин. Потім додати крохмаль, розведений холодною водою, і довести до кипіння, після чого охолодити. Цей маринад можна приготувати з додаванням буряка - він додасть маринаду червонувате забарвлення. Маринад подається до холодної смаженої і вареної риби.


1 2

Двери. Окна

© Copyright © 2017 by kyharka.com.ua

Всі права захищені.

Дозволяється републікація матеріалів сайту в інтернеті з обовязковим вказуванням ссилки на сайт kyharka.com.ua
і із ссилкою на автора (вказуванням автора цього сайту.)