kyharka
Двери. Окна
 

Дуже красиве відео і музика для віддиху і піднятя настрою..
 
Рецепти страв. Рецепти смачних страв. Приготування страв.
  1. Перші страви
  2. Другі страви
  3. Блюда в горшочках
  4. Блюда з духовки
  5. Блюда в мультиварці
  6. Соуси
  7. Закуски
  8. Салати
  9. Напитки
  10. Випічки
  11. Десерти
  12. Закрутки на зиму
  13. Романтичні блюда

Очень красивая музыка и видео.
Девочка лето. Band ODESSA
Дуже красиве відео і музика.

GISMETEO: Ïîãîäà ïî ã.Êèåâ
Ðåéòèíã@Mail.ru
Соус із грибів. Рецепт соуса з грибами. Білий соус з грибами.

Соус із грибів.

  Французи говорять, що з хорошим соусом можна з'їсти навіть капелюх. Ну, капелюх - не капелюх, але соуси дійсно займають в кулінарному мистецтві особливе місце. Соуси надають можливість приготовити самі різні за смаком і виглядом блюда з одних і тих же продуктів. Є таке поняття - «доведення до смаку», це один з найтонших моментів в кулінарії. Чим повільніше сприймається смак, тим повільніше проходить його відчуття, тобто довше зберігається смак. Тому, пробуючи те або інше блюдо, кулінар повинен враховувати ці властивості.
  Класифікувати соуси важко; заведено поділяти їх перш за все на гарячі і холодні, хоча і це умовність: багато соусів використовуються і в гарячому, і в холодному вигляді. До складу більшості соусів (особливо гарячих) входить пасерована мука, яка додає соусу потрібну консистенцію. Без муки приготовляються лише соуси на масляній основі. Майже у всі соуси входить який-небудь жир - тваринний або рослинний. Велику групу утворюють томатні соуси, для приготування яких використовується частіше всього томат-паста.
  І, звичайно, практично в будь-який соус обов'язково входять спеції і прянощі. Вони мало впливають на смак блюда, але додають йому особливий, неповторний аромат, який чи не важливіше, ніж смак кулінарного виробу. Але при цьому, мабуть, жоден продукт не вимагає такого обережного дозування, як прянощі і спеції.


Соус з грибами і цибулею.

  Інгредієнти: Червоний основний соус 800 г, гриби білі сушені 50 г або шампіньйони 150 г, маргарин вершковий 45 г, масло вершкове 30 г, цибуля ріпчаста 300 г, біле виноградне вино 100 г, лавровий листок 0,2 г, перець горошком 0,5 р.
  Приготування: У дрібно нарізану цибулю добавити, нарізані білі гриби або шампіньйони, перець горошком, лавровий листок і все разом пасерувати 5-6 хвилин. Потім влити біле виноградне вино і уварити його на 1\3, після чого з'єднати з червоним основним соусом, покласти сіль і варити 10-15 хвилин при слабкому кипінні. Заправити соус вершковим маслом. Деякі кухарі стверджують, що при випаровуванні вина соус набуває ніжнішого смаку завдяки випару алкоголю. Інші кухарі вважають, що робити це недоцільно. На наш погляд, в ті соуси або страви і особливо кондитерські вироби, для яких личить легкий присмак алкоголю, вино можна додавати без випаровування або кип'ятіння. Для соусів, смак яких грубіє, вино слід злегка випаровувати. Соус із цибулі з грибами використовується при запіканні овочів, риби, м'яса.


Мисливський соус.

  Інгредієнти: Червоний основний соус 750 г, шампіньйони 150 г, маргарин вершковий 45 г, масло вершкове 30 г, цибуля ріпчаста 200 г, томат-пюре 150 г, виноградне вино 100 г, цукор 5 г, зелень петрушки або кріп 10 г, естрагон 10 г.
  Приготування: У дрібно нарізану цибулю, спасеровану на вершковому маргарині, додати подрібнені шампіньйони або білі гриби і пасерувати протягом 5-7 хвилин. Потім влити біле виноградне вино, уварити його на 1\3 первинного об'єму, додати червоний основний соус, спасерований томат-пюре, цукор, сіль і варити 10-15 хвилин. Після закінчення варива в соус покласти подрібнену зелень петрушки або кріп і листочки естрагону; заправити соус вершковим маслом. Мисливський соус подається до смаженої дичини, натуральним котлетам з телятини, баранини, і биточкам з дичини.


Соус з шинкою шампіньйонами і каперсами.

  Інгредієнти: Червоний основний соус 750 г, свиняче внутрішнє сало 40 г, масло вершкове 30 г, шинка (без жиру) 100 г, цибуля ріпчаста 100 г, корнішони 50 г, каперси 30 г, шампіньйони 75 г, оцет виноградний 75 г, перець мелений 0,1 г.
  Приготування: Дрібно нарізану спасеровану цибулю змішати з нарізаною дрібними кубиками шинкою (без жиру) і смажити, помішуючи 3-5 хвилин. Потім додати дрібно нарізані корнішони, каперси, влити оцет і прокип'ятити. Після цього влити проціджений червоний основний соус, покласти нарізані варені шампіньйони, довести соус до кипіння, посолити, розмішати і заправити маслом. Соус з шинкою і каперсами подається для блюд із зайця, кролика, свинини, баранини.


Соус з шампіньйонами і помідорами.

  Інгредієнти: Червоний основний соус 650 г, масло вершкове 30 г, маргарин вершковий 60 г, помідори свіжі 100 г, цибуля ріпчаста 300 г, шампіньйони 100 г, біле виноградне вино 100 г, естрагон 10 г, зелень петрушки 10 г.
  Приготування: Дрібно нашатковану цибулю спасерувати на вершковому маргарині. Свіжі очищені шампіньйони промити в холодній воді, нашаткувати, обсмажити на вершковому маргарині. Спасерувати цибулю. Потім піджарені шампіньйони змішати з пасерованою цибулею, додати нарізані часточками помідори, влити біле виноградне вино і тушкувати в посуді, закритою кришкою протягом 15 хвилин. Підготовлені продукти з'єднати з червоним основним соусом і кип'ятити 10-15 хвилин. У готовий соус додати сіль, нарізану зелень петрушки, листки естрагону, перемішати і заправити вершковим маслом. Соус з шампіньйонами і помідорами подається до антрекота, філе, тушкованому м'ясу, биткам з м'яса, а також до блюд з баранини, телятини і свійської птиці.



Соус з шампіньйонами і мізками.

  Інгредієнти: Червоний соус основний 800 г, шампіньйони 100 г, масло вершкове 50 г, червоне виноградне вино 150 г, цибуля ріпчаста 200 г, перець горошком 0,5 г, лавровий листок 0,5 р.
  Приготування: Дрібно нарізану цибулю спасерувати, додати дрібно нарізані шампіньйони, влити червоне вино і уварити на 1/2 початкового об'єму. Потім з'єднати з червоним основним соусом, покласти лавровий листок, перець горошком і знову варити протягом 10-15 хвилин, після чого заправити сіллю і маслом. Зварений в солоній воді кістковий мозок (150 г) нарізати шматочками вагою 5-8 г. При охолодженні мізки положити на м'ясо і полити соусом. Соус з шампіньйонами і мозком подається до смажених м'ясних блюд - лангету, філе, котлет натуральних баранячих, курям, курчатам.


Соус зі свіжими грибами.

  Інгредієнти: Червоний основний соус 800 г, гриби білі або шампіньйони 200 г, цибуля ріпчаста 150 г, фюме 50 г, масло вершкове 70 г, часник 2 г, лимонна кислота 1 г.
  Приготування: Цибулю і гриби нарізати і окремо пасерувати на вершковому маслі. Спасеровану цибулю і гриби з'єднати з червоним соусом, додати фюме і варити при слабкому кипінні 15-20 хвилин. Заправити соус вершками, лимонною кислотою або лимонним соком, вершковим маслом, додати дрібно нарізаний часник і розмішати. Соус зі свіжими грибами подається до м'ясних, рибних і овочевих блюд.


Соус з трюфелями.

  Інгредієнти: Червоний соус 750 г, вино (мадера) 100 г, трюфеля 100 г, відвар від трюфелів 100 г, фюме 100 г.
  Приготування: У готовий червоний соус додати фюме, влити відвар з трюфелів і, помішуючи, кип'ятити на слабкому вогні протягом 10-12 хвилин. У цю суміш влити кип'ячену мадеру, покласти дрібно нарізані трюфелі і розмішати. Соус з трюфелями подається до фаршированих котлет з птиці, котлет по-київськи, паштетів, філе.


Соус з соком шампіньйонів.

  Інгредієнти: Червоний соус основний 850 г, цибуля ріпчаста 200 г, шампіньйони 150 г, масло вершкове 30 г, перець горошком 0,5 р.
  Приготування: Дрібно нашатковану цибулю залити окропом і негайно відкинути на сито або друшляк. Коли вода стече, цибулю покласти в каструлю з розтопленим маслом і пасерувати на слабкому вогні так, щоб колір його не змінився. Потім цибулю протерти через густе сито, додати гарячий червоний основний соус, перець горошком, сіль, сік шампіньйонів і кип'ятити протягом 5 хвилин. Соус з соком шампіньйонів подається до смаженої телятини, баранини, лангету, філе.


Соус з грибами.

  Інгредієнти: 200 г сиру, 200 г густої сметани, 100 г сиру з білими грибами (можна замінити окремо сиром і грибами), 50 г зеленої цибулі, 4 ст. л. «Ювілейної особливої» настойки, сіль, перець.
  Приготування: Сир з білими грибами натріть на дрібній терці, змішайте з сиром, сметаною, вершками, настойкою і збийте віночком або в міксері до однорідної маси. Збитий соус перемішайте з нарізаною зеленою цибулею і витримуйте близько години в холодильнику.


Пікантний соус.

  Інгредієнти: 600 г бульйону, 70 г шампіньйонів, 30 г лимонного соку, 100 г «Ювілейної особливої» або будь-якої іншої безбарвної настойки, 30 г вершкового масла або маргарину, сіль, перець, а також інші спеції.
  Приготування: Випаровуйте м'ясний бульйон протягом 20-30 хвилин. Потім спасеруйте муку на олії і розведіть цим бульйоном. Додайте сире біле коріння, свіжі гриби (шампіньйони) і варіть все разом близько години, час від часу знімаючи з поверхні піну, що утворилася. Потім додайте сік лимона (його можна замінити лимонною кислотою - декілька кристалів потрібно розвести в 2 ст. л. теплої кип'яченої води), настойку, червоний гострий мелений перець, сіль. Добре розмішайте і процідіть через серветку або марлю. Готовий соус знов доведіть до кипіння і заправте вершковим маслом. Цей соус потрібно подавати до парових котлет, курки і курчат.


Соус грибний.

  Інгредієнти: Гриби - 200 г, цибулина – 1, муки і зелені - по 1 ст. л. бульйону або води - 500 мл, сіль, перець, сметани - 2 ст. л.
  Приготування: Очищені гриби (боровики, шампіньйони або маслюки) і цибулю нарізати і обсмажити, додати муку, прогріти і розвести рідиною, посолити, посипати перцем, тертою цибулею або нарізаною зеленню, останньою додати в соус сметану.


Грибна підливка.

  Інгредієнти: 200 г. грибів (білих), 2 шт. цибулин, 2 ст. ложки сметани, 100 г. вершків, 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки олії соняшникової, сіль, зелень за смаком.
  Приготування: Білі гриби помити, порізати на шматочки і покласти в розжарену сковороду з соняшниковою олією і смажити до готовності 30-40 хвилин. Поки смажиться, почистити цибулю, порізати і додати до жарених грибів, все добре перемішати і дати ще 10 хв. підрум'янитись цибулі. Окремо розвести сметану, вершки, муку, сіль, перець і всю збиту суміш влити до грибів з цибулею і довести до кипіння. У готову підливку можна додати зелень. Личить до будь-якого гарніру.


Грибний соус.

  Інгредієнти: 50 г сушених грибів, 40 г муки, 100 г соняшникової або топленої олії, 300 г цибулі.
  Приготування: Гаряче біле пасерування розвести грибним бульйоном, добре, розмішати, кип'ятити 10 хвилин, після чого додати варені дрібно-нарізані або нашинковані гриби і пасеровану цибулю. Подавати до блюд з картоплі.


Грибний соус з цибулі та томату.

  Інгредієнти: 850 г грибного соусу, 140 г томатної пасти, 30 г соняшникової або вершкової олії, 0,5 г перцю горошком, 0,2 г лаврового листка.
  Приготування: Готовий грибний соус з'єднати з томатною спасерованою пастою, додати перець горошком і лавровий листок, варити 10-15 хвилин. Соус подається до картопляних і круп'яних котлет, битків, крокетів, картопляного рулету.


Кисло-солодкий грибний соус.

  Інгредієнти: 800 г грибного соусу, 50 г чорносливу, 20 г родзинок, 15 г цукру, 11 г томатної пасти, 10 г оцту 9%.
  Приготування: У грибний соус додати перебрані і добре промиті родзинки, чорнослив без кісточок, спасеровану томатну пасту, оцет, кип'ятити 10-15 хвилин. У цей соус оцту можна не додавати. Соус подається до котлет, битків, крокетам з картоплі і з круп.


1 2 3

Двери. Окна

© Copyright © 2017 by kyharka.com.ua

Всі права захищені.

Дозволяється републікація матеріалів сайту в інтернеті з обовязковим вказуванням ссилки на сайт kyharka.com.ua
і із ссилкою на автора (вказуванням автора цього сайту.)