kyharka
Двери. Окна
 

Дуже красиве відео і музика для віддиху і піднятя настрою..
 
Рецепти страв. Рецепти смачних страв. Приготування страв.
  1. Перші страви
  2. Другі страви
  3. Блюда в горшочках
  4. Блюда з духовки
  5. Блюда в мультиварці
  6. Соуси
  7. Закуски
  8. Салати
  9. Напитки
  10. Випічки
  11. Десерти
  12. Закрутки на зиму
  13. Романтичні блюда

Очень красивая музыка и видео.
Девочка лето. Band ODESSA
Дуже красиве відео і музика.

GISMETEO: Ïîãîäà ïî ã.Êèåâ
Ðåéòèíã@Mail.ru
Соус із інших країн. Соус башмель. Приправи.

Соус з інших країн.

  Французи говорять, що з хорошим соусом можна з'їсти навіть капелюх. Ну, капелюх - не капелюх, але соуси дійсно займають в кулінарному мистецтві особливе місце. Соуси надають можливість приготовити самі різні за смаком і виглядом блюда з одних і тих же продуктів. Є таке поняття - «доведення до смаку», це один з найтонших моментів в кулінарії. Чим повільніше сприймається смак, тим повільніше проходить його відчуття, тобто довше зберігається смак. Тому, пробуючи те або інше блюдо, кулінар повинен враховувати ці властивості.
  Класифікувати соуси важко; заведено поділяти їх перш за все на гарячі і холодні, хоча і це умовність: багато соусів використовуються і в гарячому, і в холодному вигляді. До складу більшості соусів (особливо гарячих) входить пасерована мука, яка додає соусу потрібну консистенцію. Без муки приготовляються лише соуси на масляній основі. Майже у всі соуси входить який-небудь жир - тваринний або рослинний. Велику групу утворюють томатні соуси, для приготування яких використовується частіше всього томат-паста.
  І, звичайно, практично в будь-який соус обов'язково входять спеції і прянощі. Вони мало впливають на смак блюда, але додають йому особливий, неповторний аромат, який чи не важливіше, ніж смак кулінарного виробу. Але при цьому, мабуть, жоден продукт не вимагає такого обережного дозування, як прянощі і спеції.


Чилійський соус.

  Приготування: Свіжі томати очищають від шкірки і уварюють разом з цукром, вершками, пряностями (чорний і червоний перець, гвоздика, кориця, мускатний колір), цибулею, часником і оцтом. Готовий соус є неоднорідною масою, в ній попадаються кусочки не розварених томатів і томатне насіння.


Соус з агрусу (польський).

  Інгредієнти: 250 г агрусу, 3 столових ложки цукру, 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю, 0,5 чашок вершків, можна 0,5 л курячого бульйону, 1 чайна ложка солі.
  Приготування: Агрус очистити, промити і зварити з цукром в 1 л води. Охолодити; потім агрус вийняти, а у відвар додати кукурудзяний крохмаль і вершки до загустіння. За бажанням додати також курячий бульйон; посолити, покласти трохи цукру. Додати агрус і довести суміш до кипіння. Соус подається до відвареного м'яса, а також до національного польського блюда з курки - «потровке».


Соус польський.

  Приготування: Розпустити 200 г вершкового масла, всипати 3 столових ложки тертого білого хліба і поставити на вогонь. Нагрівати, постійно помішуючи, поки хліб не зарум'янився. Як тільки це станеться, зразу зняти з вогню. Додати лимонний сік, розмішати і подавати.


Соус південнослов'янський.

  Інгредієнти: 3-4 головки цибулі, 1 чайна ложка червоного перцю, 1 столова ложка томату-пюре (або 3-4 свіжих помідори), 1 стакан води, 1 стакан вина, 1-2 часточки часнику, 1-2 лаврових листки, чорний мелений перець.
  Приготування: Цибулю дрібно нашаткувати і підсмажити на тваринному жирі; додати червоний перець і томат-пюре (якщо використовуються свіжі помідори, їх слід дрібно нарізати). Додати вино, змішане з водою, часник, лавровий листок, чорний перець за смаком і варити на повільному вогні до готовності. Соус подається з нирками і іншими блюдами з субпродуктів.



Соус італійський.

  Приготування: Прокип'ятити півпляшки шампанського з соком трюфелів і шампіньйонів; покласти часник, зелень і трохи червоного перцю.


Соус ліонський.

  Приготування: 3 цибулини нашаткувати і підсмажити в суміші рослинної олії і вершковому маслі (у рівних кількостях). Потім влити 1 стакан вина, покласти зелень і варити 15 хвилин. Уварити 5 столових ложок білого основного соусу до потрібної густини, вбити 2 жовтки, влити вино, розмішати, процідити. Додати нарізаної зелені петрушки.


Соус з артишоків по-англійськи.

  Приготування: Узяти 10 артишоків, очистити від зелені, відварити в солоній воді до м'якості і протерти через сито. Змішати з 4 стаканами основного білого соусу, посолити, добавить каєнського перцю і трохи мадери.


Соус паризький.

  Приготування: Узяти півпляшки рейнвейну, додати ароматних трав, очищених трюфелів і шампіньйонів. Варити під кришкою на слабкому вогні. Окремо уварити до потрібної густоти 5 столових ложок основного білого соусу. Злити все разом, процідити, додати 1 столову ложку вершкового масла.


Соус голландський (для цвітної капусти, спаржі, артишоків).

  Інгредієнти: 2 яєчних жовтки, 150 г вершкового масла, сіль, лимонний сік за смаком.
  Приготування: У каструлю влити 2 столових ложки холодної води, відбити два яєчних жовтки, ретельно відокремивши їх від білків; посолити, збити віничком і поставити каструлю на водяну баню або на дуже слабкий вогонь. Поступово вкидати по маленькому шматочку вершкового масла, неперервно помішуючи і не допускаючи не тільки кипіння, але і сильного нагрівання. Як тільки соус загусне, додати лимонний сік і сіль.


Французький соус.

  Інгредієнти: 1 яєчний білок, 3 столових ложки оцту, сіль, цукор, 1 повна чайна ложка слабко пекучого червоного перцю, 6 столових ложок рослинної олії, 3 столових ложки вершків.
  Приготування: Все добре змішати; вершки додати в кінці.


Соус тартар.

  Приготування: 1) 1/2 стакана майонезу, 5-б корнішонів або пікулів, 1-2 чайних ложки сої-кабуль. Корнішони або пікулі дрібно нарізати, змішати з майонезом і соєю-кабуль. Подається до холодного ростбіфа, телятини, баранини, вареному м'ясу і гарячій рибі у фритюрі.
  2) 1 столова ложка гірчиці, 3 столові ложки рослинної олії, 1/2 столової ложки оцту. Все змішати і збити. Можна додати 2 столових ложки дрібно нарізаних каперсів, знову перемішати.
  3) 200 г майонезу, 1 столова ложка гірчиці, 5-6 оливок, 1 солоний огірок, 1 яйце, зварене круто, зелень петрушки. Оливки і огірок дрібно нарізати, яйце і зелень нарізати. Все добре перемішати.


Соус бешамель.

  Приготування: Розпустити приблизно 20 г масла, всипати 1,5-2 столових ложки муки, розмішати, розвести молоком або вершками (до потрібної густини) і не припиняючи мішати, закип'ятити. Зняти з вогню, вбити 2-3 жовтки, ще раз перемішати. Соус подається з індичкою, куркою і іншою птицею.


Соус бешамель рожевий.

    Приготування: До соусу бешамель одночасно з молоком додати зварені і протерті через сито помідори. Заправити чорним перцем, покласти невеликий шматочок вершкового масла. Цей соус подається до макаронів, локшини, смаженого стручкового перцю.


Соус бешамель по-польськи.

  Інгредієнти: Томатний соус 900 г, гриби білі або шампіньйони 150 г, цибуля ріпчаста 100 г, маргарин вершковий 15 г, часник 5 зубчиків.
  Приготування: Приготувати соус бешамель. Зняти з вогню і тут же додати 2-3 дрібно нарізаних крутих яйця. Заправити соус чорним меленим перцем. Подається до курей, вареного м'яса, язика, овочевих котлет.


1 2 3

Двери. Окна

© Copyright © 2017 by kyharka.com.ua

Всі права захищені.

Дозволяється републікація матеріалів сайту в інтернеті з обовязковим вказуванням ссилки на сайт kyharka.com.ua
і із ссилкою на автора (вказуванням автора цього сайту.)